Морковные маффины

Ингредиенты на восемь порций

• 200 г моркови
• 200 г муки
• 100 мл растительного масла (любого)
• 100 г сахара
• пол-лимона
• 1 яйцо (+ яичный желток)
• 10 г ванильного сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. молотой корицы
• щепотка молотого мускатного ореха
• + изюм или орехи - по желанию

Приготовление

1. Морковь очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, добавить сахар и растереть вилкой, оставить на несколько минут. Лимон залить горячей водой и оставить на 5 минут. Затем насухо его вытереть, выжать из половины сок и процедить его через сито.

2. Слить с тертой моркови почти весь образовавшийся сок, добавить ванильный сахар, лимонный сок, яйцо и желток, тщательно все перемешать ложкой. Духовку разогреть до 180С, формочки для выпечки кексов смазать сливочным маслом и присыпать мукой (бумажные и силиконовые формочки ничем смазывать не нужно).

3. Муку просеять через сито вместе с корицей и разрыхлителем в отдельную миску, размешать. Постепенно ввести сухую смесь к морковной массе и вымешать густое тесто. Помешивая тесто для маффинов, влить тонкой струйкой растительное масло.

4. По желанию можно добавить в тесто измельченные и слегка обжаренные на сухой сковороде орехи или распаренный изюм (предварительно замочить его на 15 минут в теплой воде, а затем слить ее и обсушить изюм салфеткой). Разложить тесто по формочкам и отправить их в разогретый духовой шкаф.

5. Выпекать морковные маффины до румяности в течение 30-40 минут. Вынуть готовые кексы из духовки, немного остудить и достать из формочек. Готовые маффины из моркови можно украсить сахарной глазурью, растопленным шоколадом или взбитыми сливками. Приятного чаепития!