Яблочный пирог по-сицилийски

Ингредиенты на восемь порций

• Изюм темный 120 г
• Лимоны 1 шт.
• Молоко 100 мл
• Яблоки 1 кг
• Яйцо куриное 3 шт.
• Мука пшеничная 150 г
• Ванильная эссенция 2 ч.л.
• Грецкие орехи очищенные 50 г
• Кедровые орешки (пиния) 100 г
• Корица молотая 2 ч.л.
• Разрыхлитель теста 3 г
• Сахар (песок) 250 г
• Сахар тростниковый 30 г
• Сливочное масло 110 г

Приготовление

1. Для выпекания лучше всего использовать круглую разъемную форму (у меня она диаметром 28 см). На дно положить бумагу для выпечки, закрепить.

2. Грецкие орехи немного размолоть скалкой. Не используйте блендер (!), чтобы не получилось мелкой крошки. Затем слегка обжарить орехи (2-3 минуты) на сухой сковороде, чтобы "освежить" ореховый вкус.

   

3. Смазать форму сливочным маслом. Дно посыпать обжаренными грецкими орехами.

   

4. Взять 1 лимон, хорошенько промыть, опустить в кипяток на 3 минуты, чтобы сошел воск. Снять цедру.

   

5. Выжать сок целого лимона (получится около 30-40 мл).

   

6. Для этого пирога следует использовать яблоки сорта Грэнни Смит.

   

7. Очистить яблоки от кожуры и семян и нарезать дольками (как на фото).

   

8. Смешать дольки яблок с лимонным соком и цедрой в глубокой посуде. Отставить пока в сторону.

   

9. Слегка обжарить кедровые орешки на сухой сковороде до характерного запаха (2-3 минуты). Отложить. Разогреть духовку до 190 C.

   

10. Взбить в густую пену 3 крупных яйца (лучше категории 0) с ванильной эссенцией и сахаром до полного растворения последнего. На своем примере я убедилась, что ванильную эссенцию достаточно сложно найти в магазинах, поэтому заменила ее ванильным сахаром в пропорции: на 10 г (2 ч. л.) ванильной эссенции - 20 г ванильного сахара.

    

11. Добавить в яично-сахарную смесь растопленное сливочное масло, молоко, муку и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать, чтобы не было комков.

    

12. Влить 1/3 теста в подготовленную форму.

    

13. Накрыть 1/3 частью яблок.

    

14. Завершают слой 1/3 изюма и 1/3 обжаренных кедровых орешков.

    

15. Повторить слой еще 2 раза, закончив слоем яблок с изюмом и орехами. Посыпать верх тростниковым сахаром и молотой корицей.

    

16. Выпекать 55 минут. Готовность проверить зубочисткой. Дать остыть пирогу минут 20.

    

17. Пройтись ножом по краю формы, аккуратно убрать боковую стенку. И.... Можно пробовать!)

    

18. Яблочный пирог по-сицилийски получается очень ароматным и сытным. Наслаждайтесь!)