Баоцзы китайские пирожки на пару

Ингредиенты на двенадцать порций

Тесто:

• Мука - 400 г
• Сухие дрожжи - 1 ст.л.
• Вода - 30 мл
• Молоко - 200 мл
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Соль - 1.5 ч.л.
• Сода пищевая - 0.2 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.

Начинка:

• Свинина - 500 г
• Имбирь - 50 г
• Зелёный лук - 30 г
• Чеснок - 3 зубч
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Марин (мирин) - 3 ст.л.
• Соевый соус - 4 ст.л.
• Крахмал - 1 ст.л.
• Вода - 65 мл
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Сахар - 0.2 ч.л.
• Вустерский соус - 2 ст.л.

Приготовление

1. Начнем готовку этого вкусного блюда с теста. Чтобы приготовить воздушные и пушистые пирожки, тесто нужно особенное. Готовить его мы будем так:

2. 1. Половину сахара растворите в теплой воде.

3. 2. Всыпьте к сладкой жидкости дрожжи, дайте смеси постоять в течение 10 минут.

4. 3. В это время просейте в широкую миску муку.

5. 4. В горке муки сделайте ямку, налейте в нее молоко, насыпьте оставшийся сахар, соль, соду и разрыхлитель. Добавьте туда же дрожжи, все смешайте. Замесите тесто.

6. 5. Тесто должно получиться однородным, гладким. В процессе влейте в него растительное масло. Регулируйте количество муки и жидкости. Если тесто получается слишком крутым - добавьте молока, если, наоборот, липнет, то насыпьте еще немного муки. Всего вымешивать тесто нужно около 15 минут, пока оно при нажатии не станет восстанавливать форму.

7. 6. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Каждый час снова вымешивайте тесто.

8. Теперь можно перейти к начинке:

9. 1.Переложите в миску фарш. Если вы используете мясо, то нужно порезать его на небольшие кусочки.

10. 2. Натрите корень имбиря на средней терке.

11. 3. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него имбирь, обжаривайте несколько секунд.

12. 4. Добавьте в сковороду свинину, перемешайте ее с горячим маслом и имбирем. Влейте воду.

13. 5. Налейте к мясу соевый соус, марин.

14. 6. Насыпьте соль и перец, щепотку сахара (особенно это актуально, если вы заменили марин белым сухим вином).

15. 7. Тушите свинину на умеренном огне, пока не выпарится жидкость.

16. 8. Чеснок почистите и мелко порубите, добавьте в сковороду.

17. 9. Крахмал разведите, также влейте в сковороду, хорошо все перемешайте.

18. 10. Готовьте начинку до тех пор, пока вся жидкость не загустеет.

19. 11. Снимите сковороду с плиты, дайте начинке остыть. Не забудьте попробовать ее на соль и перец, а при необходимости их добавить. Также добавьте по желанию (и возможности) вустерский соус для вкуса (китайцы на этом этапе добавляют усилитель вкуса).

20. Итак, заключительный этап:

21. 1. Тесто разделите на 4 части. Каждую из этих частей нужно скатать в жгут (диаметром 2,5 см). Каждый жгут разрежьте на 6 равных кусочков.

22. 2. Каждый кусочек теста нужно раскатать в лепешку диаметром 14 см, но так, чтобы центр лепешки был толще, чем ее края. Добиться этого можно, если удерживать лепешку при раскатывании в центре пальцами.

23. 3. Зеленый лук, предварительно вымытый и обсушенный, порубите. Добавьте его к полностью остывшей свинине, перемешайте.

24. 4. В центр каждой лепешки положите столовую ложку начинки, края защипните сверху так, чтобы получился мешочек из теста.

25. 5. Пергамент для выпечки нарежьте квадратиками, на каждый из них положите будущий пирожок и поместите в пароварку. Учитывайте, что объем готовых пирожков будет больше, поэтому класть их нужно не слишком близко друг к другу.

26. 6. Оставьте пирожки постоять и подойти в течение 45 минут, можно даже часа.

27. 7. Готовьте их на пару 15 минут, потом не открывайте крышку еще минут 5.

28. Все готово! Подавайте к столу горячими. Приятного аппетита!