Пышные пирожки на молоке

Ингредиенты на четырнадцать порций

Тесто:

• Молоко - 200 мл
• Сливочное масло - 35 г
• Сахар - 40 г
• Соль - 3 г
• Куриные яйца - 2 шт.
• Мука - 400 кг
• Дрожжи - 16 г

Начинка:

• Соль - по вкусу
• Яйца - 3 шт.
• Лук репчатый - 80 г
• Капуста белокочанная - 300 г
• Растительное масло - 20 мл
• Перец черный молотый - по вкусу

Для смазывания:

• Яйца - 1 шт.

Приготовление

1. 1.Тесто. Молоко слегка подогреть. Влить немного молока в дрожжи и помешивать до их растворения. Муку просеять. Сделать в муке углубление и влить растворенные дрожжи. Следом влить немного теплого молока. Перемешивать тесто в центре воронки, подсыпая муку с краев к центру. Добавить 1 ст. л. сахара. Влить оставшееся молоко и продолжать замешивать опару, подбирая муку с краев. Накрыть опару полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. Опара должна увеличиться минимум вдвое.

2. Тем временем яйца взбить вилкой. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Влить в поднявшуюся опару теплое сливочное масло, всыпать соль. Добавить яйца и оставшийся сахар. перемешать до однородности, при необходимости подсыпая понемногу муку. Вымешивать тесто руками 5-7 минут. Оно должно получиться достаточно мягкое.

3. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить 1 час в тепле.

4. 2. А тем временем очистить и измельчить лук с помощью острого ножа, капусту тонко нашинковать. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками.

5. Капусту отварить в слегка подсоленной воде в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Обжарить капусту с луком на небольшом количестве растительного масла, дать немного остыть и соединить с измельченными куриными яйцами.

6. Начинку посолить, поперчить.

7. 3. Из теста формировать небольшие шарики, а с них - лепешки, в центр выложить начинку, защипать края.

8. На застеленном пергаментом противне разложить пирожки швом вниз. Смазать поверхность пирожков взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.