Пицца овощная, усиленная ветчиной

Ингредиенты на пять порций

• 300г муки пшеничной
• пакетик быстрых дрожжей
• 100-150г теплой воды
• 5 ст.л.масла оливкового
• соль – не знаю сколько
• 5-6 помидоров
• 1-2 ст.л.томатной пасты
• 2-3 зубка чеснок
• соль
• сахар
• 2 ст.л.масла оливкового
• 400-500г моцареллы
• 1-2 луковицы
• 1 стебель лука-порея
• 400г брокколи замороженной
• 1 сладкий перец
• 100-150г ветчины
• оливки
• маслины

Приготовление

1. Действующие лица.

3. Тесто:

4. Мука пшеничная - 300 грамм.

5. Пакетик быстрых дрожжей и грамм 100-150 теплой воды для их растворения.

6. Масло оливковое - 5 столовых ложек.

7. Соль - не знаю сколько. Просто ритуально посолить муку:).

8. Соус:

9. Помидоры - не меньше пяти-шести средних по размеру.

10. Томатная паста - одна-две столовых ложки.

11. Чеснок - два-три зубка.

12. Травки и специи- какие кому нравятся. У меня тимьян, душица, розмарин, кориандр, черный перец, базилик (все сушено-молотое).

13. Соль-сахар.

14. Масло оливковое - пару столовых ложек.

15. Начинка:

16. Моцарелла - 400-500 грамм.

17. Лук репчатый - одна-две луковицы (у меня три мелких).

18. Лук-порей - один стебель.

19. Брокколи замороженная - 400 грамм.

20. Один сладкий перец.

21. Ветчина - 100-150 грамм

22. Оливки-маслины.

23. Забыл! Соус для пиццы был инспирирован рецептом Осень в тарелке авторства ovimu, за что ему низкий поклон.

24. В первом акте действа готовим соус и шинкуем-жарим-варим начинку.

25. Помидоры кромсаем как бог на душу положит, лишь бы блендер справился.

26. Блендерим помидорные куски до победного конца - розовой каши.

27. Ошпаривать, чистить и рубить помидоры пробовал:). Большой разницы во вкусе не заметил. Но по времени разница большая.

28. 

29. Чеснок чистим и мелко рубим.

30. 

31. Большую и глубокую сковороду ставим на огонь, ждем, когда она нагреется, добавляем масло и рубленный чеснок (пробовал прижаривать и выбрасывать потом давленный зубчик чеснока - острота и запах оказались слабее, чем если рубленный чеснок слегка обжарить и оставить в соусе).

32. 

33. Пока чеснок греется в масле, начинаем готовить начинку.

34. Режем помытый стебель лука-порея на колечки.

35. 

36. Тут чеснок стал выдавать мощный вкусный запах - пора отправлять к нему прокрученные в блендере помидоры.

37. 

38. Пока помидорная каша закипает, можно присесть и перехватить домашнего малинового компота.

39. 

40. Хотя на второй день готовки я уже не выдержал и приложился покрепче - подробности тут.

41. Продолжаем возиться с начинкой. Отправляем вариться мороженную брокколи в кипящую подсоленную воду до готовности, но чтобы форму держала.

42. 

43. Тут помидоры наконец-то запыхтели, и к ним отправляются травки: тимьян, душица, розмарин, базилик и размятые зерна кориандра. Все - по вкусу. Я рекомендую не жалеть - соус будет единственным острым и пряным компонентом в пицце.

44. Делаем огонь самым слабым, чтобы помидоры только чуть-чуть пыхтели и потихоньку уваривались.

45. 

46. Тем временем порезанный лук-порей уже пассеруется на оливковом масле.

47. 

48. Брокколи сварилась. Ее сливаем и отставляем остудиться.

49. 

50. К тому времени поспел порей. Его также выложим в посуду и отставим на потом.

51. 

52. Репчатый лук режем на осьмушки и разбираем на лепестки.

53. 

54. Заливаем кипятком на несколько минут, чтобы отобрать едкую горечь.

55. 

56. Тем временем режем произвольно сладкий перец.

57. 

58. Заранее засунутый в морозилку кусок моцареллы вынимаем и быстро режем в полоску. Можно и потереть, но вряд ли успеете - в руке моцарелла моментально нагреется и ее стружка будет слипаться в комок.

59. 

60. Порезанную моцареллу во избежание слипания отправляем обратно в холодильник.

61. 

62. Ветчину или ее заменители режем некрупно и без затей.

63. 

64. И вот уже помидоры уварились. Добавляем томатную пасту (она призвана подкрасить и загустить хилые и жидкие розовые парниковые помидоры). Также после размешивания пасты доводим вкус соуса до нужного добавлением сахара и соли.

65. 

66. Присыпаем слегка свежемолотым черным перцем и отставляем.

67. Заканчиваем бесконечное нарезание - кромсаем оливки и маслины.

68. 

69. Теперь осталось дело за тестом. Начинается вторая часть Марлезонского балета.

70. Разводим пакетик дрожжей в чуть теплой воде. Готовим все остальное.

71. 

72. Высыпаем муку в миску подходящего объема, присаливаем, в середине делаем углубление и вливаем туда полную меру масла - пять столовых ложек. Начинаем замешивать ложкой, постепенно вливая воду с дрожжами.

73. 

74. Когда ложка безнадежно завязает в тесте, пускаем в ход руки и всячески терзаем тесто, пока оно не превратится в более-менее однородный упругий колобок, слегка жирный на ощупь.

75. 

76. Если тесто трудно месится и никак не желает стать однородным - скорее всего, маловато жидкости. Лучше добавить немного масла, но можно и воды. Но тут главное не переборщить - жидкое тесто нам совсем не нужно.

77. Колобок замешенного теста оставляем на минут 40-60 под крышкой в теплом месте.

78. Самое время передохнуть и приложиться к компотику.

79. Проходит отмеренное время, и тесто превращается в рыхлый, вкусно пахнущий комок.

80. Начинаем финальную, самую ответственную часть мероприятия.

81. 

82. Пресекаем распущенное поведение теста, и месим его изо всех сил минут десять.

83. Притомившись, берем стандартный противень из духовки и капаем на него немного масла.

84. Саму духовку включаем на разогрев.

85. 

86. Масло размазываем чем придется - кисточкой, тряпочкой, пятерней.

87. Плюхаем на смазанный противень тесто и вооружаемся скалкой.

88. 

89. Прилежно раскатываем тесто по противню, добиваясь наличия равного по толщине слоя по всей площади противня. Как обычно, получается не очень, поэтому прекращаем эту тягомотину и формируем ярко выраженные бортики по краям противня - начинки у нас на целый пирог заготовлено.

90. Получается как-то так.

91. 

92. Побыстрее закрываем это безобразие томатным соусом. Смазывать тесто сверху маслом не нужно - масла мы не пожалели при замешивании, тесто получилось жирным на ощупь.

93. 

94. Собираем в ударный кулак разнокалиберные емкости с компонентами начинки и начинаем метать на тесто ранее сваренное-пожаренное-нарезанное.

95. Пошла часть моцареллы.

96. 

97. Следом десантируются овощи - лук разный, брокколи, перец, тонкие ломтики помидоров (у меня все томаты ушли в соус). Ветчина активно поддерживает наступление овощей.

98. 

99. Завершает наступление массированная высадка большей части нарезанной моцареллы, усиленная оливками и маслинами.

100. 

101. Последний штрих - немного черного перца для запаха.

102. Тесто капитулирует и признает, что вместо скупой на начинку итальянской пиццы у нас будет по-русски щедрый открытый пирог.

103. С тем вся компания отправляется в духовку при температуре 200 градусов Цельсия примерно минут на 15-20. У кого духовка позволяет, сначала включают прогрев снизу, чтобы пропечь тесто и сырой перец. Потом можно быстро привести моцареллу в аморфное состояние, включив и верхнюю конвекцию тоже.

104. К сожалению, картинок пиццы в духовке нет. Силы уже были на исходе.

105. К исходу десятой минуты дом наполняется призывным ароматом печеного теста и расплавившейся моцареллы. Спешно вынимаются тарелки и пивная посуда, расчехляется круглый пицца-нож, а молодой растущий организм нагнетает ажиотаж на кухне требованиями выдать ему уже наконец кусок пиццы.

106. И наконец дело всего дня завершено.

107. 

108. Остается не менее важная часть действа - есть побыстрее, чтобы успеть за вторым куском.