Овощной штрудель с фасолью и паприкой

Ингредиенты на шесть порций

• тесто фило - 4 листа
• фасоль красная - ⅔ стак.
• цукини - ½ шт.
• баклажаны - ½ шт.
• помидоры - 1 шт.
• яйца куриные - 1 шт.
• лук репчатый - ½ шт.
• чеснок - 1 зубчик
• маленький пучок кинзы - 1 шт.
• оливковое масло - 5 ст.л.
• паприка копченая - ½ ч.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 щепотка

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Фасоль замочить на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке.

3. Лук почистить и мелко порубить.

   

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук.

   

5. Чеснок почистить, мелко порезать, добавить к луку и перемешать, затем всыпать паприку и все обжарить.

   

6. Цукини и баклажан нарезать вдоль тонкими пластинами.

   

7. Сковороду-гриль смазать оливковым маслом и обжарить цукини и баклажан с двух сторон, а затем нарезать тонкими полосками.

   

8. Помидор нарезать маленькими кубиками.

   

9. Кинзу мелко порубить.

   

10. К отваренной фасоли добавить все обжаренные овощи, помидор, кинзу и яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

    

11. Три листа фило смазать с одной стороны оливковым маслом, уложить один поверх другого на бумагу для выпечки, сверху поместить несмазанный лист.

    

12. На один край теста выложить начинку и свернуть все в рулет, затем вместе с бумагой перенести на противень и смазать со всех сторон оставшимся оливковым маслом.

    

13. Выпекать рулет в разогретой духовке 15 минут.