Классический генуэзский шоколадный бисквит

Ингредиенты на восемь порций

• Куриные яйца - 6 шт.
• Сахарная пудра - 150 г
• Ванильный экстракт - 1 ч.л.
• Пшеничная мука - 120 г
• Какао-порошок - 50 г
• Сливочное масло - 40 г

Приготовление

1. 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целые, в скорлупе) за полчаса до приготовления поместить п подогретую воду (не горячую!). Просеять вместе муку и какао. Растопите масло, охладите до комнатной температуры.

2. 2. Форму для тортов диаметром 23 - 24 см смазать маслом (дно) и положить бумагу для выпечки.

3. 3. Яйца взбить с сахаром и ванилью до легкой, пышной массы, увеличенной втрое в объеме. Планетарным миксером, яйца следует взбивать от 7 - 10 минут, ручным миксером в течение 10 - 15 минут.

4. 4. На яичную массу просеять муку и какао, в три этапа, слегка перемешивая лопаткой. Во время последнего перемешивания добавить масло, аккуратно перемешать. Перемешивайте очень мягко и аккуратно, а то бисквит не поднимется!

5. 5. Переложить массу в форму и разровнять поверхность спатуллой.

6. 6. Выпекать при температуре 175 С в течение примерно 35 - 40 минут или до сухой зубочистки. После выпечки бисквит в форме удалить из духовки, дать немного остыть и извлечь из формы. остудить на решетке.

7. После охлаждения разрезать на необходимое количество коржей.