Буррито с тыквой, курицей и фасолью

Ингредиенты на две порции

• помидоры черри - 8 шт.
• кукурузные лепешки - 2 шт.
• фасоль белая консервированная - 2 ст.л.
• тыква - 150 г
• авокадо - ½ шт.
• куриные грудки - 1 шт.
• фасоль белая консервированная - 3 ст.л.
• маринованный острый перец - 20 г
• чеснок - 1 зубчик
• лайм - ½ шт.
• кинза свежая - 6 веточек
• рис - 2 ст.л.
• оливковое масло Extra Virgin - 2 ст.л.
• оливковое масло Extra Virgin - 1 ст.л.
• соль морская - 1 щепотка
• перец черный свежемолотый - ¼ ч.л.
• соль морская - ½ ч.л.

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Помидоры черри разрезать на 4 части.

3. Авокадо, удалив косточку, нарезать тонкими полосками.

   

4. Из половинки лайма выжать сок.

   

5. Приготовить соус: помидоры соединить с авокадо, добавить листья кинзы, сок лайма, 2 ст. ложки оливкового масла, нарезанный маринованный перец, 2 ст. ложки фасоли, все посолить и перемешать.

   

6. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

   

7. Тыкву запечь в разогретой духовке и нарезать небольшими кубиками.

   

8. Готовый рис соединить с оставшейся фасолью и тыквой, все перемешать.

   

9. Куриную грудку отбить, слегка посолить, поперчить и обжарить на сковороде-гриль до готовности, затем порезать небольшими брусочками и добавить к фасоли с тыквой и рисом.

   

10. Чеснок со щепоткой соли растереть в ступке, затем влить оставшееся оливковое масло и все перемешать.

    

11. Заправить чесночным маслом курицу с фасолью, посолить, поперчить и перемешать.

    

12. Разогреть сухую сковороду и прогреть лепешки с двух сторон.

    

13. Выложить на лепешки куриную начинку, соус из авокадо и свернуть рулетом.