Рыбный паштет

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Лосось 1,5 шт.
• Лук репчатый 200 г
• Сливки 30%-ные 200 мл
• Сливочное масло 300 г
• Белое сухое вино 300 мл
• Молоко 300 мл
• Чеснок 100 г
• Растительное масло 100 мл
• Белый хлеб 150 г
• Имбирь 30 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Мускат по вкусу
• Майоран по вкусу

Приготовление

1. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить его на разогретом растительном масле. Добавить соль, перец, тертый мускатный орех, мелко нарезанный чеснок и тертый имбирь.

2. Крупно нарезать лосося, бросить на сковороду и обжарить с луком до полуготовности.

3. Влить в сковороду белое вино, выпарить его на огне. Затем влить сливки и, помешивая, дождаться, чтобы и они впитались в рыбу.

4. Срезать с белого хлеба корочки, размочить мякоть в молоке и отжать.

5. Переложить в миску рыбу и хлебную мякоть, вооружиться блендером и довести массу до однородности. Затем протереть через мелкое сито.

6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Затем взбить миксером до белизны, ввести в смесь рыбы и хлеба и размешать до однородности.

7. Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на пятнадцать-двадцать минут в духовку, разогретую до 150 градусов.

8. Вынуть паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки, а лучше двое.