Грибной паштет

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Шампиньоны 2,5 кг
• Лук репчатый 200 г
• Сливки 30%-ные 150 мл
• Сливочное масло 300 г
• Молоко 300 мл
• Чеснок 100 г
• Белое вино 300 мл
• Растительное масло 100 мл
• Белый хлеб 150 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Мускат по вкусу

Приготовление

1. Крупно нарезать шампиньоны и мелко репчатый лук. Разогреть на сковороде растительное масло и все это обжарить до полуготовности. Добавить соль, перец, мускат и чеснок.

2. Влить в грибы белое вино, выпарить его на огне.

3. Влить в сковороду сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в грибы.

4. С белого хлеба срезать корочки, а мякоть размочить в молоке и отжать.

5. Вывалить в миску шампиньоны и хлебную мякоть, вооружиться блендером и довести массу до однородности. Затем протереть через мелкое сито.

6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Затем взбить миксером до белизны, добавить в смесь грибов и хлеба и размешать до однородности.

7. Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на пятнадцать-двадцать минут в духовку, разогретую до 150 градусов.

8. Вынуть паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки, а лучше двое.