Луковый мармелад для мяса

Ингредиенты на пять порций

• 2 кг красного лука (или лука-шалот)
• 100 г сахара
• 100 г меда
• 1 стак. красного сухого вина
• 6-7 ст.л. красного винного уксуса
• 2 лавровых листа
• 1-2 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 ст.л. семян кориандра
• морская соль
• черный перец горошком
• 80-100 мл оливкового масла

Приготовление

1. Очищенный лук шинкуем довольно толстыми (до 10 мм) полукольцами.

2. Веточки трав промываем и обсушиваем.

3. Семена кориандра измельчаем в ступке или с помощью скалки. Измельчаем и горошки черного перца.

4. В толстостенной сковороде раскаляем оливковое масло, загружаем весь лук, быстро перемешиваем, переводим огонь на средний и, помешивая, обжариваем 6-7 минут. Лук не должен пригорать.

5. Добавляем к луку тимьян, кориандр, розмарин. Накрываем сковороду крышкой, огонь - на малый, и пусть лук тушится 15-20 минут. Не забываем помешивать лук. Он должен темнеть - карамелизоваться.

6. Далее засыпаем перец, соли, кладем мед, сахар, заливаем вино и уксус. Снова накрываем и на малом огне оставляем примерно на час, не забывая помешивать. Минут за 20 до окончания бросаем лавровый лист.

7. Наконец наш мармелад (конфитюр) загустевает, а лук становится совем мягким. Вынимаем пряные травы и лавровый лист.

8. Выкладываем луковый мармелад (конфитюр) в стерилизованную банку. Как уже говорилось, хранится он полгода, хотя вряд ли - съедите раньше.

9. Из этого количества ингредиентов получается примерно килограмм (20 порций) замечательного соуса к жареному мясу. Но вряд ли кто-то откажется и от бутерброда с таким мармеладом-конфитюром.