Банановый торт-мусс

Ингредиенты на пятнадцать порций

• яйцо куриное 2 шт.
• сахар-песок 80 г
• мука пшеничная 50 г
• крахмал 50 г
• вода 3 ст.л.
• сахар-песок 2 ч.л.
• банан 3 шт.
• яблоко 2 шт.
• лимонный сок 0.5 шт.
• сахарная пудра 1 ст.л.
• желатин быстрорастворимый 5 г
• сливки жирные 400 мл
• сахарная пудра 1.5 ст.л.
• желатин быстрорастворимый 10 г
• молоко 170 мл
• сахар-песок 150 г
• какао-порошок 60 г
• желатин быстрорастворимый 6 г
• шоколад 50 г

Приготовление

1. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА: - 2 яйца, - 80 г сахара, - 50 г пшеничной муки в/с, - 50 г крахмала (у меня кукурузный). ПЛЮС ПРОПИТКА: - 2 ч. л. сахара, - 2 дес. л. горячей воды, - 2 ст. л виски * * я виски не использовала, добавила взамен еще одну столовую ложку воды.

2. к желткам просеиваем муку и крахмал.

   

3. взбиваем белки в крепкую пену.

   

4. вводим взбитые сливки в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой.

   

5. ставим на противень форму для тортов 24 х 24 см (я выпекаю на силиконовом коврике, сверху специально оставила недозалитый уголок, там виден голубой кусочек коврика), заливаем тесто; выпекаем 20 минут при 180 градусах.

   

6. готовый корж пропитываем сиропом из воды и сахара.

   

7. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БАНАНОВОГО МУССА: - 3 банана, - 2 яблока, - сок половины лимона, - 1 ст. л. сахарной пудры, - 5 г быстрорастворимого гранулированного желатина + 50 мл воды.

   

8. замачиваем быстрорастворимый желатин в воде (я напутала и замочила в молоке).

   

9. через 15 минут нагреваем смесь, помешивая, до 60 градусов, чтобы желатин полностью разошелся.

   

10. бананы и яблоки очищаем, произвольно нарезаем и пюрируем; добавляем лимонный сок.

    

11. добавляем к пюре сахарную пудру и теплый желатин, перемешиваем.

    

12. на корж выкладываем банановый мусс, разравниваем, ставим на полчаса в холодильник и занимаемся слоем из взбитых сливок.

    

13. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МУССА: - 400 мл сливок 33-38%, - 1,5 ст. л. сахарной пудры, - 10 г быстрорастворимого гранулированного желатина + 100 мл молока.

    

14. замачиваем быстрорастворимый желатин в молоке.

    

15. через 15 минут нагреваем смесь, помешивая, до 60 градусов, чтобы желатин полностью разошелся.

    

16. взбиваем предварительно охлажденные сливки в пышную пену.

    

17. добавляем сахарную пудру и теплый желатин.

    

18. на застывший фруктовый слой выкладываем мусс из взбитых сливок, разравниваем, ставим на полчаса-час в холодильник.

    

19. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ: - 170 мл молока, - 150 г сахара, - 60 г какао-порошка, - 6 г быстрорастворимого гранулированного желатина + 60 мл молока.

    

20. замачиваем быстрорастворимый желатин в молоке.

    

21. на сильном огне доводим до кипения молоко, сахар, помешивая.

    

22. всыпаем какао и хорошо перемешиваем (желательно венчиком), снимаем с огня; медленно перемешиваем, чтобы удалить воздух, иначе на глазури будут пузырьки.

    

23. вводим желатин, перемешиваем, он должен полностью разойтись.

    

24. остужаем глазурь до 24 градусов (так было в рецепте; если нет специального термометра, то ориентируйтесь на температуру тела - почти 37 градусов - нужная нам должна быть ниже).

    

25. заливаем все глазурью, ставим в холодильник еще на пару часов, чтобы она застыла (такая она зеркальная, что отражаются деревья и уличный термометр).

    

26. на водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад (лучше белый, эффектнее выглядит).

    

27. наносим узоры (у меня фантазия подкачала на этот раз).

    

28. снимаем рамку, нарезаем и наслаждаемся:)