Тыквенный торт-мусс

Ингредиенты на четыре порции

Бисквит

• 2 яйца
• 60 г сахара
• 50 г муки
• 0.5 ч.л. разрыхлителя

Мусс

• 400 г тыквенного пюре (либо 800 г мякоти тыквы всего - на мусс и заливку)
• 500 мл сливок для взбивания 33%
• сок 1 апельсина
• 120 г сахарной пудры
• 25 г желатина
• 100 мл воды

Заливка

• 180 г тыквенного пюре
• 120 мл молока
• 30 г сахарной пудры
• 8 г желатина
• 3-5 г ванильного сахара

По желанию, для украшения

• апельсин
• мята
• кондитерская посыпка, либо кокосовая стружка

Приготовление

1. Вот небольшой набор продуктов для этого простого в приготовлении, но такого симпатичного тортика! С готовым пюре я дело не имела, готовлю его сама, это элементарно. Тыкву рекомендую брать сладкую, с яркой мякотью (у меня кувшинчик).

2. Форма для выпечки - разъемная, диаметром 26 см. Сборку торта делала прямо на блюде, с помощью кулинарного кольца. Если торт будете делать в разъемной форме, перед сборкой уложите на дно формы 2 листа пергамента внахлест, вот так [ ]. Тогда их легко будет вынуть из под готового торта, просто одновременно разведя в разные стороны!

3. Мякоть тыквы отправить на 15 минут в пароварку (я готовлю в мультиварке, в режиме "Пар"), либо запечь до мягкости в духовке, завернув в фольгу. Оставить остывать.

   

4. Приготовим бисквитный корж: яйца взбить миксером с сахаром до пышной светлой массы.

   

5. Во взбитую яичную смесь частями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, аккуратно вымешивая снизу вверх лопаткой. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму для выпечки и отправить в разогретую до 170с духовку на 15-20 минут (до сухой спички).

   

6. Готовый бисквит остудить в форме, а затем аккуратно вынуть.

   

7. Приготовим мусс: с остывшей тыквы слить (если образовалась) жидкость. Пюрировать погружным блендером. 180 г пюре отложить для заливки.

   

8. Желатин добавить в воду, размешать и нагреть до растворения (если быстрорастворимый). Остудить.

   

9. К тыквенному пюре (350-450 г, сколько у Вас осталось для муссовой части) добавить сахарную пудру и апельсиновый сок. Хорошо размешать до однородного состояния. Затем ввести распущенный желатин, перемешать. Масса получается довольно жидкая на этом этапе.

   

10. Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков.

    

11. К сливкам в несколько подходов подмешать тыквенно-желатиновую смесь. Хорошо пройтись лопаткой по дну формы, так как там может остаться жидкая тыквенная масса.

    

12. Бисквит вернуть обратно в форму (не забудьте про пергамент, для удобства), либо положить на блюдо и установить кондитерское кольцо. Выложить сливочно-тыквенный мусс, разровнять, убрать в холодильник на 30-60 минут, чтобы мусс застыл.

    

13. Приготовим заливку: желатин размешать в молоке, нагреть до растворения. Немного остудить.

    

14. К тыквенному пюре добавить сахарную пудру, ванильный сахар, перемешать, затем добавить желатиновую смесь, тщательно размешать.

    

15. Вылить заливку на застывший муссовый слой. Отправить торт снова в холодильник.

16. Я хотела сделать декоративные фигурки, поэтому немного заливки разлила в силиконовые формочки, но в итоге, когда попыталась извлечь их из формы, фигурки ломались. В общем, из этой идеи ничего не вышло: ( (

    

17. Подержав торт в холодильнике от 2-х часов до суток, снять бортик формы или кольцо, проведя вдоль стенки ножом или прогрев ее феном.

    

18. Украсить, по желанию, кружком апельсина, мятой, посыпкой или стружкой.

    

19. И подать этот яркий тортик к чаю! Пусть напомнит он Вам солнышко, которого так не хватает в хмурый осенний денек!

    

20. Раздаем по кусочку, собравшимся на чаепитие... И сохраняем интригу... Пусть гадают: а с чем же торт??!