Торт-мусс из апельсинового бисквита, винного крем-мусса и розового винограда

Ингредиенты на одна порция

• яичные белки - 4 шт.
• сахар - 80 г
• мука - 80 г
• лимонная цедра - 1 шт.
• вино розовое полусухое - 400 г
• кукурузный крахмал - 50 г
• сливки - 500 г
• вода - 10 г
• бисквит - по вкусу
• лимонный сок - по вкусу
• ванильный экстракт - по вкусу

Приготовление

1. Приготовить форму для выпекания - 21 см, бока и низ не смазывать ни чем. Включить духовку на 180 г Отделить желтки от белков.

2. Белки взбить с лимонным соком и половиной нормой сахара до гладких и устойчивых пиков.

   

3. Желтки взбить с половиной нормой сахара до кремообразного состояния и светло-желтого цвета.

   

4. Во взбитые белки влить взбитые желтки и аккуратно, быстро все перемешать лопаткой движениями снизу вверх, заворачивая белки в желтки.

   

5. Просеять муку 2 раза, натереть на терке цедру апельсина. Добавить в яичную смесь цедру апельсина, слегка перемешать такими же движениями, затем добавить просеянную дважды муку в два подхода и перемешать все быстренько.

   

6. Влить тесто в форму, утрамбовать слегка, выровнять лопаткой и поставить в духовку при т. 180 г на 30-40 минут. Палочкой проверять готовность, но уже в конце выпекания, если полностью сухая, готово.

   

7. Готовим крем-мусс. Влить в кастрюльку 250 грамм розового вина и подогреть.

   

8. В другой емкости размешать хорошо венчиком крахмал со 150 граммами вина.

   

9. Как только вино начнет закипать, влить его, грамм 50-70 тоненькой струйкой в емкость с разбавленным крахмалом и вином, хорошо перемешать и обратно все перелить в кастрюлю с оставшимся вином, добавить сахар, варить крем до первой бульки, помешивая венчиком, как только крем закипит, подождать минуту, убрать с огня и все хорошо перемешать.

   

10. Готовый крем охладить.

    

11. Виноград промыть, просушить и порезать на небольшие кусочки, избавиться от косточек.

    

12. Немного винограден оставить для украшения.

    

13. Готовый бисквит вынимаем из духовки, извлекаем из формы аккуратно, проводя по краям ножом.

    

14. Кладем на него решетку и переворачиваем, пока он горячий.

    

15. Готовый бисквит охлаждаем и даем ему отдохнуть. Желательно конечно таким бисквитам вылежаться сутки, поэтому лучше их делать например ечером, а на следующий день приготовить крем и собрать тортик.

    

16. Взбиваем сливки. Но главное не перебить их, как только они начинают загустевать, еще пару минут и выключить миксер.

    

17. Добавляем во взбитые сливки охлажденный крем и венчиком все тщательно перемешиваем.

    

18. Желатин замочить в воде на 10 минут, затем подогреть и растворить все крупинки, через марлю процедить, остудить и добавить в крем. Все хорошо перемешать. Крем готов.

    

19. Разрезать бисквит на 2 равных части.

    

20. Один корж отправить в форму.

    

21. Сверху покрыть густым слоя крема. Разровнять.

    

22. На крем выложить порезанный виноград и лопаточкой хорошо разровнять. чтобы крем покрывал виноград.

    

23. Накрыть вторым коржом.

    

24. Сверху выложить оставшийся крем, хорошо разровнять и отправить в холодильник на ночь.

    

25. Извлечь аккуратно торт из формы. я воспользовалась феном, горячий воздух просто направляла на края формы и спокойно извлекла (увидела этот прием у Фаркаса). Украсить торт по желанию. Я украсила края и верх взбитыми сливками и виноградом. Приятного аппетита!

26. Так тортик выглядит у Фаркаса Вилмоша)

    

27. А это уже мой).