Кулич со сметаной пасхальный

Ингредиенты на двенадцать порций

• Пшеничная мука - 1 кг
• Молоко - 200 мл
• Яйца - 6 шт.
• Сметана - 200 мл
• Сахар - 400 г
• Сливочное масло - 200 г
• Изюм - 90 г
• Дрожжи - 19 г
• Растительное масло - 20 мл
• Ваниль - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление

1. Для начала делаем опару: небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи, сахар, добавляем чуть-чуть муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить. Сливочное масло растапливаем на плите и остужаем.

2. Взбиваем в миксере вместе с сахаром яйца до густой пены.

   

3. Вот такой.

   

4. Просеиваем муку. Если есть уверенность в сухих дрожжах (что они точно хорошие), то добавляем в муку сразу сухие активные дрожжи - 2 ст. л. Если делали опару, то добавляем в муку ее.

   

5. В яйца добавляем сметану (не из холодильника!), теплое молоко и постепенно вмешиваем муку.

   

6. В самом конце добавляем растопленное сливочное масло. Поскольку тесто для куличей должно подходить несколько раз, всю муку сразу не кладем, оставляем на потом. То есть, первое тесто у нас должно получиться жидковатым. Второе тесто - чуть плотнее. И, наконец, третье тесто - гладким, эластичным, не прилипающим к рукам. И консистенции более-менее густой сметаны.

   

7. Добавляем в первое тесто опару, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв салфеткой.

   

8. Тесто должно подняться раза три. Каждый раз его нужно хорошенько обминать в течение, как минимум, пяти минут. Досыпать муку и доливать растительное масло. Собственно, растительное масло нужно для того, чтобы смазывать им руки. Тесто вымешивается только руками.

   

9. В третий раз в тесто добавляем обмытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм.

   

10. Перемешиваем.

    

11. Вымешиваем руками.

    

12. Четвертый раз тесто поднимается уже в формах (формы заполняем на одну треть). Поверхность куличей можно смазать сырым желтком (правда, я сама этого не делаю) или же уже готовые обмазать растительным маслом сверху.

    

13. Формы смазываем маслом, а дно покрываем пергаментной бумагой. Готовые пасхальные куличи будут не столько воздушными, сколько полувоздушными и, что для меня лично особенно важно, "влажными", а не сухими!

    

14. С Пасхой вас!