Томатное суфле

Ингредиенты на четыре порции

• Помидоры 500 г
• Лук-шалот 1 головка
• Чеснок 2 зубчика
• Сливочное масло 20 г
• Сахар 1 ч.л.
• Сливки 50 мл
• Яичный белок 4 шт.
• Пшеничная мука 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Зеленый базилик по вкусу
• Молотый красный перец по вкусу

Приготовление

1. Помидоры, лук и чеснок мелко нарубить. В сотейнике на сливочном масле слегка припустить лук и чеснок. Когда лук станет мягковатым, добавить помидор и тушить десять-пятнадцать минут на медленном огне, периодически помешивая. Посолить, поперчить, снять с огня и протереть содержимое сотейника через сито. Вернуть на огонь и загустить мукой подсыпать ее понемногу и тщательно размешивать в помидорной массе, чтобы масса эта загустела и не пошла комочками.

2. Взбить яичные белки с сахаром, вмешать в них сливки и охлажденное томатное пюре. Результат разлить по формочкам и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на пятнадцать-двадцать минут.

3. Готовое суфле посыпать рубленым зеленым базиликом.