Клюквенный зефир

Ингредиенты на двадцать порций

• яблоки гренни смит - 3 шт.
• сахар - 400 г
• вода - 150 мл
• агар-агар - 8 г
• яичные белки - 1 шт.
• клюква - 250 г

Приготовление

1. Клюкву пробить блендером, протереть через сито, сложить пюре в сотейник, добавить 2 ст. л. сахара, довести до кипения, проварить 5 минут, снять, дать остыть.

2. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, сложить срезом вниз, поставить в микроволновку на 7-8 минут или запечь в духовке.

   

3. С остывших яблок достать пюре ложкой.

   

4. Соединить 125 гр пюре клюквы, 125 гр пюре яблока и один белок, взбить в пышную массу.

   

5. Параллельно поставить на огонь сотейник с 350 гр сахара и 150 мл воды. Остальные 50 гр сахара смешать с агаром. Сироп довести до 80С, постепенно всыпать сахар с агаром, довести до 110С, тонкой струйкой по стенкам влить в ягодную массу, взбить до плотных пиков.

   

6. Осадить насадкой "звезда" (закрытая или открытая) на пергамент, оставить подсохнуть на ночь.

   

7. Когда зефир подсохнет, присыпать через сито сахарной пудрой и соединить половинки. Из этой массы у меня был еще десерт для взрослых.

   

8. И разрез:) Приятного чаепития!