Зефир ванильный

Ингредиенты на четыре порции

Для пюре:

• Белок куриный – 18 г
• Сахар ванильный – 10 г
• Сахар – 70 г
• Яблоко – 335 г

Для сиропа:

• Агар – 5 г
• Сахар – 200 г
• Вода – 75 г
• Сахарная пудра – для присыпки

Приготовление

1. Никак не ожидала я, что смогу приготовить в домашних условиях ванильный зефир. Начитавшись рецептов в интернете, все-таки решила попробовать, и что вы думаете, результат меня очень порадовал. Теперь ванильный зефир я кушаю только домашний. Для приготовления нам понадобится нехитрый набор продуктов.

2. Первым делом нам нужно подготовить яблоки. Лучше взять яблоки зеленого цвета с кислинкой. Промываем и обсушиваем салфеткой. Разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Укладываем в форму для запекания срезом вниз. Отправляем в горячую духовку. Запекаем при температуре 200 градусов 50-60 минут.

   

3. С горячих яблок удаляем кожицу, а мякоть переносим в чашу блендера и измельчаем до консистенции пюре.

   

4. Сразу же, пока пюре горячее, добавляем ванильный и простой сахар и перемешиваем до растворения.

   

5. В остывшее пюре добавляем куриный белок, примерно половину крупного белка, и продолжаем взбивать до увеличения и посветления массы.

   

6. Пока взбивается яблочная масса, приготовим сироп. В сотейник наливаем воду и насыпаем агар. При постоянном помешивании доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

   

7. Насыпаем сахар. Отправляем на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и провариваем 5 минут. Снимаем с огня и остужаем до 80-85 градусов.

   

8. Тонкой струйкой наливаем сироп в яблочную массу. При этом не перестаем взбивать. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

   

9. Зефирная масса готова.

   

10. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка".

    

11. Заранее подготовьте доску с пергаментом. Отсадите зефир желаемого диаметра. Оставьте для подсушки на 24-26 часов при комнатной температуре.

    

12. Присыпьте сахарной пудрой и соедините попарно. Домашний ванильный зефир готов.

    

13. Приятного чаепития!