Зефир с манго и маракуйей

Ингредиенты на двенадцать порций

Основа

• манговое пюре 250 г
• пюре маракуйи 150 г
• пектин 5 г
• сахар 600 г
• агар-агар 12 г
• белки 2 шт.
• вода 150 мл

Приготовление

1. Если у вас нет готового мангового пюре, готовим его сами. На 250 г пюре потребуется 250 г очищенного манго и по 35 г воды и сахара.

2. Если вы будете готовить просто манговый зефир - берем 400 г очищенного манго и по 55 г воды и сахара.

3. Манго нарезаем на небольшие кусочки, кладем в сотейник, вливаем воду и добавляем сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут. Перекладываем в стакан и пробиваем блендером. затем протираем через сито.

4. Соединяем два вида пюре в сотейнике и увариваем до 250 г.

5. Пектин смешиваем с 50 г сахара.

   

6. В пюре добавляем 150 г сахара.

7. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Добавляем сахар с пектином.

   

8. Размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем - для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую:)

   

9. 50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

   

10. Параллельно в пюре добавляем белки и взбиваем миксером до получения пышной массы.

    

11. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

    

12. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

    

13. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.

14. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

    

15. Приятного чаепития!