Бешбармак по-казахски

Ингредиенты на шесть порций

• Баранина 500 г
• Говядина 500 г
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 3 шт.
• Мука пшеничная 200-300 г
• Куриное яйцо 2 шт.
• Перец черный молотый 1/3 ч.л.
• Перец душистый горошек 5 шт.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Поваренная соль по вкусу

Приготовление

1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

2. Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

   

3. В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим ее до кипения и только после этого опускаем в нее подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

   

4. В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Ее в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

   

5. Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

   

6. Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

   

7. Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

   

8. На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

   

9. Нарезаем тесто широкими лентами.

   

10. После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

    

11. Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

    

12. Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

    

13. Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

    

14. Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

    

15. Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

16. 

17. Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

    

18. Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

    

19. Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

    

20. Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

    

21. Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

    

22. Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

    

23. В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

    

24. Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

    

25. Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

    

26. Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем все приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.Приятного аппетита!