Бешбармак в казане

Ингредиенты на восемь порций

• Баранина — 800 г (с косточкой)
• Говядина — 700 г (лопатка)
• Конина — 800 г
• Лук репчатый — 4-5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок молодой со стеблями — 8-10 шт.
• Петрушка свежая — 100-120 г
• Мука — 500 г
• Яйцо — 2 шт.
• Вода — 0,5 стак.
• Специи — По вкусу (перец черный молотый, зира)
• Соль — По вкусу (в лапшу 0,5 чайной ложки)

Приготовление

1. Для начала мы очищаем мясо от пленочек и жил, тщательно промываем его и выкладываем мясо в казан.

2. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим казан на огонь.

   

3. Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности нужно снимать образующуюся пену.

   

4. После того как пена перестанет появляться, кидаем в воду очищенную луковицу и морковь.

   

5. Теперь можно закрыть казан крышкой и варить мясо на медленном огне в течение двух часов.

   

6. Ну а пока мясо кипит, мы можем приготовить лапшу, для этого насыпаем в миску муку, добавляем яйца, соль и вливаем теплую воду.

   

7. Из этих ингредиентов тщательно замешиваем крутое тесто, ставим его на 20-25 минут под крышку или заворачиваем в пищевую пленку.

   

8. Когда пройдет отведенное время, тесто следует еще раз обмять и разделить его на четыре части.

   

9. Каждый кусочек теста мы раскатываем в пласт шириной в 2 мм, посыпаем мукой и оставляем на 20 минут подсыхать.

   

10. Далее нарезаем пласты на ромбы со стороной в 6 см.

    

11. Раскладываем ромбики на ровной поверхности и еще на какое-то время оставляем их, чтобы они подсохли.

    

12. Теперь мы открываем казан и половником снимаем с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную миску, всего необходимо 1,5-2 стакана.

    

13. А в казан отправляем чеснок со стеблями, зиру и соль, перемешиваем все и варим мясо еще 15 минут.

    

14. Затем шумовкой извлекаем из казана мясо, лук, морковь и чеснок, отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки поперек волокон.

    

15. Потом нарезаем репчатый лук полукольцами, оставляем целой только пол луковицы.

    

16. Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему мясо, часть свежей зелени, стебли чеснока, молотый перец и заливаем бульон так, чтобы он прикрывал содержимое кастрюли наполовину.

    

17. Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим его 5-6 минут, постоянно помешивая.

    

18. Далее нарезаем полукольцами оставшуюся половину луковицы, измельчаем зелень.

    

19. Перекладываем лук и зелень в казан с бульоном.

    

20. Постоянно помешивая кипящий бульон, выкладываем в казан ромбики лапши.

    

21. Варим ее 3-5 минут, а затем перекладываем лапшу на широкое блюдо, поливаем ее предварительно отлитым жиром из казана, посыпаем лапшу нарезанной зеленью, черемшой и молотым черным перцем.

    

22. На лапшу выкладываем мясо, а бульон от лапши соединяем с бульоном от мяса, переливаем его в пиалы, посыпаем зеленью и подаем на стол вместе с основным блюдом. Приятного всем аппетита!