Бешбармак из баранины

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Баранина - 500 г
• Лук - 150 г
• Морковь, стебли зелени (для бульона) - 100 г
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Зелень
• Лапша для бешбармака - 200 г

Приготовление

1. Бешбармак - блюдо тюркоязычных народов, кочевников. Образовано из двух корней: "беш" и "бармак" - в переводе "пять пальцев", "пятерня", кочевники не использовали столовые приборы, ели руками. Поэтому компоненты подаются по отдельности: отварные мясо и мучные сочни, запивается все бульоном.

2. Для приготовления бешбармака традиционно используют баранину, говядину, конину, но сейчас часто готовят бешбармак из курицы. Мы же будем готовить настоящий бешбармак - из баранины.

3. Возьмем баранину, лук, морковь (для бульона), перец горошком, лавровый лист, зелень. Тесто для сочней можно приготовить самостоятельно (простое тесто, как для пельменей, только яиц взять в 1,5 раза больше). Сейчас продается готовая лапша для казахского бешбармака, полпачки которой для приготовления достаточно.

4. Баранину для бешбармака надо промыть и залить холодной водой, довести до кипения и снять пену.

   

5. Добавить в бульон коренья и стебли зелени (по желанию) и сварить при медленном кипении крепкий бульон и мясо.

   

6. В конце варки в бульон добавить лавровый лист и перец.

   

7. Вынуть из бульона коренья и мясо, мясо остудить, снять с косточек, разобрать на волокна или порезать и поставить в теплое место.

   

8. Отлить часть бульона. Лук очистить и тонко порезать полукольцами.

   

9. В горячий бульон опустить лук и немного подержать на огне - до мягкости, чтобы он потерял жгучесть и горечь.

   

10. Взять упаковку с лапшой.

    

11. Сварить лапшу в бульоне.

    

12. Подавать бешбармак из баранины следующим образом: на плоское блюдо выкладывается слой лапши, на нее - теплое мясо.

    

13. Сверху выкладывается лук.

    

14. Также сверху можно присыпать нарезанной зеленью, в пиалах подается бульон.

    

15. Очень вкусно! У нас прижился свой вариант подачи бешбармака из баранины: в бульоне вместе с мясом варится лапша и разливается как густой суп. Так даже удобнее - лапша не подсыхает и не остывает.