Азербайджанская долма из свежих виноградных листьев

Ингредиенты на десять порций

• Говядина - 1 кг
• Рис - 200 г
• Зелень кинзы - 50 г
• Тимьян, чабрец - 30 г
• Мята - 30 г
• Соль - 1 ч.л.
• Перец - 0.5 ч.л.
• Листья виноградные - 1000 г

Приготовление

1. Сделать из мяса фарш. Добавить в него рис (сырой), зелень кинзы, сушенные травы, соль, перец. Все хорошо перемешать.

2. Листья винограда промыть и замочить в теплой воде примерно минут на 30, чтобы стекла лишняя соль. Завернуть фарш в виноградные листья (как голубцы), заворачивать надо плотнее.

3. Аккуратно уложить в кастрюлю долму плотнее к друг другу, залить водой так, чтобы наша долма накрылась. Я накрываю кастрюлю не крышкой, а тарелкой, так жидкость не убегает. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить до максимума и готовить примерно часа 3, чтобы листья стали мягкими.

4. Время приготовления зависит от листьев, если они молодые, то можно время сократить от 1,5-2 часов.

5. Долму подают с соусом из кефира с чесноком.