Долма с чесночным соусом

Ингредиенты на пятьдесят порций

• 50 шт. виноградных листьев (свежих или маринованных)
• 250 г бараньего фарша
• 250 г говяжьего фарша
• 1 большая луковица
• специи: соль, чёрный молотый перец, любые сухие травы (мята, шафран, петрушка и.т.д)
• 50 г риса, заранее замочить
• 700 мл мясного бульона
• 200 г натурального йогурта без добавок
• 4 головки чеснока

Приготовление

1. Если вы купили свежие виноградные листья, то их надо залить кипятком на 20 минут, чтобы они стали мягче.

2. Смешать 2 вида фарша, добавить лук (натереть лук на терке), посолить, добавить специи. К фаршу добавить рис и хорошо перемешать. Добавить 3 ст. л. мясного бульона, еще раз все хорошо перемешать.

3. Берем один виноградный лист, кладем фарш в виде колбаски на виноградный лист - на ту сторону, где два края у листочка. Загибаем сначало один край, потом второй. Скручиваем в рулетик. И так проделать со всеми листочками и фаршем.

4. Укладывать долму в казан, чтобы не было пробелов, плотно друг к другу. Налить в казан мясного бульона, чтобы закрывал долму на 1 палец. Положить тарелку лицом вниз для пресса, довести до кипения на среднем огне, а затем на малом огне до полной готовности.

5. Подать в горячем виде с чесночным соусом, можно немного сверху полить мясным бульоном. Для соуса: взбить йогурт, посолить и добавить мелко рубленный чеснок.