Долма — голубцы в виноградных листьях

Ингредиенты на шесть порций

• сметана 20% - 70 г
• лук репчатый - 3 головки
• чеснок - 2 зубчика
• чеснок - 3 зубчика
• соль крупного помола - ½ ч.л.
• тархун - 6 веточек
• кинза свежая - ½ пучка
• петрушка - ½ пучка
• мята - 2 веточки
• рис круглозерный - 2 ст.л.
• виноградные листья маринованные - 250 г
• вода - 1 стак.
• соль - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• вода - 100 мл
• говядина - 800 г

Приготовление

1. Приготовим фарш: мясо, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку. Зимой я делаю голубцы так (600 г говядины и 200 г свинины), летом только из говядины. Из смешанного фарша, голубцы получаются более сочные.

2. В фарш добавляем, промытый рис, соль, перец и 100 (мл) воды. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут. Листья у меня армянские, маринованные в банке. Их просто нужно достать из банки и промыть. Листьев может уйти чуть больше или чуть меньше.

   

3. На виноградный лист выкладываем фарш.

   

4. И сворачиваем.

   

5. В кастрюлю с толстым дном наливаем немного растительного масла...

   

6. И выкладываем наши голубцы.

   

7. Сверху кладем тарелку на тарелку соль (по вкусу) и заливаем 1 стаканом воды. Накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 40 минут.

   

8. Для соуса: чеснок выдавить через пресс, добавить соль, сметану и перемешать. Для соуса вообще используют мацони или натуральный йогурт, но нам больше нравится со сметаной. Приятного аппетита!