Голубцы из молодой капусты с перловкой

Ингредиенты на семь порций

• Фарш говяжий - 300 г
• Перловка - 70 г
• Капуста молодая - 1 кг
• Лук репчатый - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Перья чеснока - 2 шт.
• Паста томатная - 1 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Хмели-сунели - по вкусу
• Петрушка
• Сметана - для подачи

Приготовление

1. В каждой национальной кухне есть блюдо похожее на голубцы. Как только их не готовят: запекают, тушат с разными соусами и различной крупой. Я пробовала разные варианты приготовления, но больше всего мне понравились голубцы с перловкой. Начинка получается более рассыпчатой. Данный способ - первое и второе блюдо одновременно. Сметану предпочитаю класть при подаче.

2. Для приготовления голубцов с перловкой возьмем все продукты по списку.

3. Фарш я всегда готовлю сама, так как предпочитаю видеть, что входит в его состав). Лук репчатый и одну маленькую морковку измельчить в процессоре или натереть на терке.

   

4. К фаршу добавить отваренную не до полной готовности перловку (варю 15 минут в большом количестве подсоленной воды, а потом воду сливаю), измельченные лук и морковь, посолить, поперчить и добавить любимые специи. Сюда прекрасно подойдет и рубленая зелень, какая есть в наличии. Перемешать начинку до однородности.

   

5. Лук и морковь нарезать произвольно. Эти овощи пойдут в зажарку.

   

6. Подготовить капустные листья, надрезав кочан у кочерыжки по кругу и слегка проварив капусту в кипятке. Воду, в которой отваривалась капуста, не выливать.

   

7. Завернуть подготовленный фарш в размягченные капустные листья. Утолщения на листьях нужно срезать ножом. Обычно я предварительно обжариваю голубцы, они получаются вкуснее и ароматнее. Но в этот раз у меня была молодая капуста, и я не стала их обжаривать.

   

8. Нарезанные лук и морковь обжарить в растительном масле, добавить зеленые перья чеснока (или зубчик), томатную пасту, сахар, соль. Немного поджарить и залить содержимое капустной водой, проварить пару минут. Соус готов.

   

9. Сложить голубцы в кастрюлю с томатным соусом. Я всегда потом доливаю воду, оставшуюся из-под капусты. Количество воды - по вашему желанию, нам нравится побольше жидкости. Посолить по вкусу и варить голубцы до мягкости капусты.

   

10. Голубцы из молодой капусты с перловкой готовы. Подавать со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!