Гуляш из тушеного картофеля с хрустящим ржаным хлебом

Ингредиенты на одна порция

• картофель - 700 г
• лук-шалот - 4 шт.
• чеснок - 2 стак.
• перец чили красный - 1 шт.
• лимоны - 1 шт.
• вино белое - 300 мл
• бульон - 400 мл
• соль - 1 щепотка
• яичные белки - 1 шт.
• тимьян свежий - по вкусу
• тмин - по вкусу
• перец черный - 1 щепотка

Приготовление

1. Очистить картофель, морковь и сельдерей и порезать на кубики размером 1,5 см. Поместить картофель в миску с холодной водой на 5 минут.

2. Тонко нарезать лук-шалот на ломтики, и потушить на маленьком огне в небольшом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. Добавить паприку и вино, оставить на медленном огне. Очистить и мелко нарубить чеснок. Разрезать перцы чили вдоль пополам, вынуть семена и сердцевину, нарезать полосками. Положить чеснок, перцы чили, листики тимьяна и лимонную цедру в другую кастрюлю и залить овощным бульоном. Довести до кипения и сдобрить солью, перцем и тертым тмином по вкусу.

3. Взять большое блюдо. Отрезать лист кулинарной бумаги SAGA так, чтобы он выступал на 2 см за ободок блюда. Выложить слоями осушенные картофель, морковь и сельдерей в блюдо и залить бульоном.

4. Смазав края блюда яичным белком, накрыть его кулинарной бумагой SAGA и запечатать, завернув края бумаги за ободок блюда, и прижав бумагу по всей окружности.

5. Выпекать в духовке 25-35 минут при температуре 170 С (190 С). Подавать блюдо укрытым бумагой, чтобы сохранить аромат до момента подачи. Подавать гуляш с хрустящими ржаными хлебцами.