Картофельные ньокки с грибной подливкой

Ингредиенты на четыре порции

• картофель вареный 500 г
• яйцо куриное сырое 1 шт.
• пармезан 3 ст.л.
• мука белая высшего сорта 150 г
• шампиньоны свежие 300 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 2 зуб
• петрушка свежая 4 шт.
• вино белое сухое 65 мл
• сливки жирные 300 мл
• масло сливочное 50 г
• соль и перец по вкусу
• мускатный орех молотый 0.5 ч.л.

Приготовление

1. Картофель варим в мундире в подсоленой воде.

2. Тем временем готовим СОУС: Шампиньоны моем, чистим и режем на пополам, а потом пластинками. p.s. Автор рецепта рекомендует Шампиньоны чистить мягкой кисточкой или протирать чуть влажным бумажным полотенцем, чтобы счистить крошки земли. Не мыть. Чтобы грибы не потеряли аромат и вкус.

   

3. Лук и чеснок мелко рубим кубиками.

   

4. На сковороде растапливаем сливочное масло и кидаем туда лук и чеснок, пассеруем до прозрачности. p.s. Я использовала растительное масло.

   

5. Добавляем порезанные грибы, перемешиваем и тушим на небольшом огне 5 минут, пока грибы обмякнут и поменяют цвет. Немного присолим.

   

6. Мелко режем петрушки и высыпаем в сковородку, вливаем туда же белое вино. Тушим минут 5, чтобы выпарить алкогольные пары. Затем вливаем сливки, солим, перчим, добавляем мускатный орех и, помешивая, тушим до закипания. Затем выключаем и накрываем крышкой.

   

7. Готовим НЬОККИ: Картофель быстро чистим горячим, отправляем в кастрюлю и толкушкой превращаем в пюре.

   

8. Вбиваем яйца, добавляем сыр и продолжаем мешать толкушкой. p.s. Я использовала твердый сыр.

   

9. Затем добавляем муку и вымешиваем тесто. Регулируем количество муки в зависимости от того водянистый у вас картофель или крутой. Тесто должно получится достаточно липким.

   

10. Выкладываем тесто на притушенный мукой стол. Формируем кирпичик и делим на 4 части.

    

11. Из каждого куска теста скатываем колбаску, приплюскиваем и режем квадратиками. p.s. Тесто можно хранить в холодильнике 3 дня или заморозить готовые ньокки и готовить по мере необходимости. Они станут и прекрасным гарниром к любому блюду.

    

12. Ньокки варим в кипящей подсоленной воде до всплывания. Шумовкой вынимаем на тарелку. p.s. Можно приготовить ньокки в пароварке.

    

13. Поливаем соусом. Посыпаем пармезаном - и скорее едим. Приятного аппетита!