Котлеты из щуки с трюфельным пюре

Ингредиенты на шесть порций

Для трюфельного пюре

• картофель - 1 кг
• молоко - 200 мл
• соль - 2 г
• сливочное масло - 150 г
• шампиньоны - 40 г
• трюфельное масло - 5 г

Для фарша

• филе из щуки - 560 г
• филе судака - 200 г
• лук - 40 г
• сливочное масло - 80 г

Приготовление

1. Лук порезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

2. В мясорубке прокрутить филе щуки и судака вместе с луком и сливочным маслом. Сформировать котлеты и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 10 минут.

3. Картофель очистить и отварить до готовности. Слить воду, добавить молоко и сливочное масло. Все хорошо взбить блендером, посолить.

4. Шампиньоны мелко порезать и обжарить на сковороде. Вмешать в картофельное пюре вместе с трюфельным маслом.

5. На тарелку выложить трюфельное пюре и 2 котлеты. Посыпать рубленным зеленым луком.