Домашние мясные пельмени по госту

Ингредиенты на шесть порций

• мука пшеничная просеянная 350 г
• яйцо куриное 1 шт.
• вода кипяченая 130 мл
• соль 1 ч.л.
• свинина бескостная 450 г
• говядина 450 г
• лук репчатый 1 шт.
• соль 1 ч.л.
• перец черный молотый 1 щеп
• сахар 1 щеп
• вода кипяченая холодная 90 мл

Приготовление

1. Просеянную муку выложить в чашу комбайна или глубокую миску, добавить соль. Включить комбайн.

2. На ходу влить в чашу мелкое яйцо, размешать.

   

3. Продолжая размешивание, также влить теплую (30-35 град.) воду.

   

4. Продолжать мешать, пока ингредиенты не соберутся в однородный комок и будет отставать от стенок чаши. p.s. Все выше изложенное можно выполнить вручную, но месить придется дольше. Тесто должно выйти мягким, гладким и отставать от рук.

   

5. Готовое тесто выложить на присыпаный мукой стол и месить еще 1-2 мин

   

6. Сформировать шар, накрыть полотенцем и выдержать 30-40 мин для набухания клейковины, что делает тесто более эластичным.

   

7. Тем временем готовим мясной фарш: Соедините в миске перемолотое мясо свинины и говядины (у меня курица), натертый на мелкой терке лук. Посолите, поперчите, добавьте сахар (стоит класть!) и кипяченую воду (вода сделает фарш более сочным). Готовый фарш должен выйти не сухим и не жидким, так как тесто будет размокать и рваться.

   

8. Берем тесто, режем на небольшие кусочки. Тонко раскатываем на присыпанном мукой столе. p.s. Для удобства я раскатывала сразу два куска теста.

   

9. Берем чудо-прибор пельменницу посыпаем мукой, сверху кладем раскатаное тесто, немного прижимаем руками, чтобы наметились ячейки.

   

10. Чайной ложкой без горки выкладываем фарш в каждую ячейку.

    

11. Накрываем форму с фаршем другим пластом теста, разглаживаем от центра руками, чтобы вышел воздух. Берем скалку и раскатываем, пока излишки теста не отделятся, а яцейки будут четко видны.

    

12. Переворачиваем пельменницу и с силой вытряхиваем наши пельмешки. Для помощи можно пару раз ударить кончиком об стол. Если вы хорошо раскатали верхний шар, все получится быстро и без натуги. Присыпаем пельмешки сверху мукой и складываем в плоскую удобную емкость для хранения (заморозки).

    

13. Порцию пельменей сразу же продегустиреум! =) Отправляем пельмени в кипящую подсоленную воду, добавляем лавровый лист и перец черный и душистый горошком.

    

14. Как пельмени всплывут, проварите еще 2-3 мин Выловите шумовкой, хорошо отцедите жидкость.

    

15. Подавайте сдобрив сливочным маслом, притрусив черным перцем и посыпав зеленью по желанию. Едят пельмени со сметаной или йогуртом. Приятного аппетита!