Плов с нутом

Ингредиенты на десять порций

• телятина 600 г
• рис 600 г
• нут 200 г
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 5 шт.
• головка чеснока 4 шт.
• зира 1 ч.л.
• куркума 1 ч.л.
• паприка молотая 0.5 ч.л.
• барбарис сушеный 1 ст.л.
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Телятину обмыть, обсушить и нарезать кусочками среднего размера. Нут следует предварительно замочить на 6-8 часов.

2. Нарезать лук кольцами или полукольцами. Морковь соломкой.

   

3. Нагреть в казане растительное масло, выложить мясо и обжарить до золотистой корочки, добавить лук и тоже немного обжарить. Морковь нарезать соломкой и жарить вместе около 10 минут. За это время промыть рис и залить холодной водой.

   

4. С нута слить воду, промыть его под проточной водой и добавить в казан к моркови. Добавить все специи и 2 стакана воды. Тушить 25 минут под закрытой крышкой на маленьком огне.

   

5. Спустя это время с риса слить воду и выложить его поверх нута ровным слоем. Воткнуть сверху головки чеснока обмыв их и сняв верхнюю шелуху. Рис залить горячей водой так чтоб вода покрывала его на 1-1.5 см. Варить без крышки до полного испарения жидкости. Несколько раз проткнуть рис обратной стороной ложки. Затем рис собрать горкой к центру, накрыть казан крышкой и упаривать 20-25 минут на маленьком огне.

   

6. Плову дать настояться в течении 10-ти минут, затем перемешать и можно подавать на стол. Приятного аппетита!