Рагу из оленины с пюре из сладкого картофеля

Ингредиенты на четыре порции

• 500 г оленины (лопаточная часть)
• 200 г репчатого лука
• 200 г мелких шампиньонов
• 3 стебля сельдерея
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. свежего тимьяна (или 1 ч.л. сухого)
• соль
• молотый черный перец
• 300 мл крепленого красного вина
• 150 мл крепкого мясного бульона
• 1 ст.л. крахмала
• КРОМЕ ТОГО
• 1 кг сладкого картофеля (батата)
• 1 ст.л. зернистой горчицы
• цедра и сок 1 апельсина

Приготовление

1. Промокните мясо бумажным полотенцем и нарежьте кубиками. Очистите лук. Начисто протрите грибы салфеткой. Почистите и помойте сельдерей, нарежьте его кусочками.

2. Разогрейте в сковороде оливковое масло. Пассеруйте лук 10 минут, затем выложите его со сковороды. В луковом соке жарьте мясо в течение 5 минут.

3. Добавьте в мясо лук, грибы, сельдерей и тимьян, посолите и поперчите. Влейте вино и бульон. Доведите до кипения и варите под крышкой около 45 минут, пока мясо не станет мягким. Разведите крахмал 2 столовыми ложками холодной воды и загустите рагу. Посолите и поперчите, если это необходимо.

4. Тем временем очистите сладкий картофель, нарежь те его кубиками и варите в кипящей воде около 15 минут до мягкости. Затем слейте, слегка обсушите и выложите в миску. Разомните толкушкой в пюре, добавьте горчицу, цедру и сок апельсина. Посолите и по перчите. Отставьте в сторону.

5. Разогрейте духовку до 190 С (духовку с конвекцией до 170 С). Переложите рагу в форму, сверху выложите пюре из сладкого картофеля так, чтобы рагу оказалось полностью прикрыто. Запекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут до золотисто-желтого цвета.