Венский шницель с картофельным салатом
- Рецепт от: Савчук Таня
- • Рецепт шницеля
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 35 мин
- Порций: 1
- Калорий: 321 ккал
- Кухня: Авторская
Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово шницель, как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки шницель означает вырезка просто кусок мяса. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это телятина. Я отступила от классики и приготовила шницель из свиной корейки. Чем нежнее мясо - тем лучше. Раскрою вам некоторые секреты, без которых, по моему мнению, шницель не будет таким вкусным. В Вене к шницелю подают особенный картофельный салат. Состав салата варьируется, но суть теплый варенный картофель, заправленный смесью горячего бульона, винного уксуса и масла. Традиционен так же кусочек лимона, сок которого нужно выдавить на шницель. Пусть всегда будет вкусно! P.S. за ранее прошу простить за неудачное фото, т. к. шницель подается моментально, с пылу с жару, тут уж не до фотографии.
Любите готовить шницель? Попробуйте рецепт венского шницеля из свиного окорока. Должно понравиться.
Ингредиенты на одна порция
- свиная корейка - ½ г
- картофель - 800 г
- мука - 100 г
- редиска - ½ пучка
- сухари панировочные - 100 г
- огурцы свежие - 1 шт.
- яйцо - 2 шт.
- лук зеленый - 4 стручка
- мясной бульон - 120 мл
- сливки 33-35% - 70 мл
- винный уксус белый - 4 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- сахар - 1 щепотка
- перец черный свежемолотый - 1 щепотка
- соль - 1 щепотка
- масло подсолнечное - 700 мл
- перец черный свежемолотый - 1 щепотка
- масло подсолнечное - 4 ст.л.
Приготовление
-
Свиную корейку помыть, разрезать на шницели,
-
Отбить под пленкой (я для этой цели использую плотный целофановый пакет)
-
С обеих сторон, довольно тонкие пласты мяса должны у вас получиться. Избегайте прорывов.
-
Посолите, поперчите и сложите в миску.
-
Приготовить все для панировки: муку, сухари (делаю сама из черствого хлеба), взболтать яйца и влить к ним сливки. Каждый шницель обмакнуть в муке, яйце, сухарях. Кто желает двойной панировки: окуните шницель повторно в яйце и в сухарях.
-
Жарить необходимо в большом количестве разогретого масла, чтобы шницеля в нем плавали. Так у вас шницель обжарится равномерно и образуется золотистая хрустящая корочка.
-
Переверните его и прожарьте с другой стороны.
-
Лишний жир лучше осушить салфеткой. Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.
-
Теперь о картофельном салате: он в корне отличается от привычного нам салата. Картофель (желательно разваристых сортов) отварить " в мундире". Приготовить соус: горячий смешать бульон (можно овощной или любой мясной) с уксусом, солью, сахаром. Соус держать горячим.
-
Еще горячим очистить картошку от кожицы и нарезать на произвольные кусочк. Не стараться, тем более, что картошка распадается сама.
-
Залить картошку горячим соусом, поперчить, досолить, размешать. Дать настояться под крышкой.
-
Этим временем тоненько нарезать овощи. Ими можно варьировать, к примеру заменить зеленый на красный лук и т. д.
-
Добавить овощи к картофелю.
-
По необходимости досолить и доперчить, влить масло, тщательно перемешать и дать опять настояться.
-
Вот такой яркий, аппетитный салатик получается. Сочный, нежный, шелковой консистенции. Приятного аппетита!
На заметку
Рекомендую венский шницель с лимоном. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме!
Фото венского шницеля с картофельным салатом.
Шницель по-столичному
Шницель
Шницель на сковороде
Шницель
Капустный шницель
Шницель
Комментарии к рецепту
Это не венский шницель с картофельным салатом!!!
Это просто кулинарный шедевр!!!
Очень круто получилось!
Спасибо большое за рецепт венского шницеля с картофельным салатом, Савчук.
Вчера попробовала — просто пальчики оближешь.
Ура, получилось!
Муж уже опробовал.
Делаю венский шницель с картофельным салатом в первый раз.
Мой совет — строго следуйте рецепту, тогда все получится.
Рецепт довольно простой и известный, но если кто-то не знает его, очень-очень рекомендую!
Забираю венский шницель с картофельным салатом в закладки. Спасибо за рецепт. А может кто пробовал рецепт венского шницеля в кляре с хреном по-русски.
Савчук, спасибо большое.
Этот рецепт мне больше всего нравится из всех венского шницеля с картофельным салатом.
Супер!
Делала это блюдо не единожды!!!
Очень легко и просто!!!
Венский шницель
Шницель
Шницель
Шницель