Говяжья печень с вином и луком

Ингредиенты на четыре порции

• 600-650 г говяжьей печени (телячья, свиная)
• 4-6 ст.л. муки
• 3-5 ст.л. растительного масла
• соль, перец
• 60-100 г копченого сала
• 2 луковицы
• 60-90 мл красного вина
• 1-3 ч.л. сахара
• неполная ч.л. Прованских трав
• по 1-2 щепотке соли и перца
• 80-120 мл воды

Приготовление

1. С кусков печени снимаем пленку (цепляем за краешек и стаскиваем), хорошо промываем и закладываем на час в холодную воду с ч. ложкой соли. Этот простой прием сделает печень сочнее и выведет из нее больше крови.

2. Для соуса копченое сало нарезаем тонкими мелкими ломтиками и вытапливаем из них жир, поставив сковородку на средний огонь.

   

3. Добавляем шинкованный полукольцами лук и пассеруем его до мягкости, 5-7 минут.

   

4. Вливаем вино, добавляем Прованские травы, перец, соль, сахар. 3-4 минутки вино выпаривается. Подливаем немного кипятка. Кипятим минуту, закрываем сковороду, убираем с огня.

   

5. А пока снова промываем куски печени и промокаем бумажным полотенцем. Нарезаем ломтями не больше 10-12 мм по толщине.

   

6. Смешиваем муку с солью и перцем, панируем ломтики.

   

7. За те 3-5 минут, пока мы этим занимались, масло в просторной тяжелой сковороде перекалилось на сильном огне. На нем мы быстро обжариваем панированные ломтики печени. Для одной стороны достаточно 60-90 секунд.

   

8. И сразу кладем в соус, накрываем. Если жарим двумя партиями - после жарки кладем и вторую. На конфорке доводим до кипения - соус становится гуще. Даем потушиться пару минут на слабом огне, выключаем, накрываем и не трогаем 5-6 минут до подачи ароматной вкусной печенки на стол.