Кролик с вином и черносливом

Ингредиенты на шесть порций

• Чернослив 150 г
• Кролик 1,5 кг
• Лук-шалот 100 г
• Стебель сельдерея 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Сливочное масло 30 г
• Белое сухое вино 1 л
• Коньяк 50 мл
• Винный уксус 50 мл
• Горчица 2 столовые ложки
• Варенье из черной смородины 1 столовая ложка
• Тимьян 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Гвоздика 3 шт.
• Черный перец горошком 6 шт.
• Морская соль 1 ч.л.
• Свежий розмарин 3 стебля
• Петрушка 2 стебля

Приготовление

1. Морковь, сельдерей и лук мелко порезать, добавить петрушку, розмарин, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, влить вино и уксус.

2. Тушку кролика помыть, промокнуть бумажным полотенцем, разделать и отправить в маринад. Поставить в холодильник на час.

3. Чернослив замочить на 30 минут в коньяке.

4. Вынуть кролика из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отправить на сковороду с разогретым сливочным маслом и луком шалотом.

5. Через 5 минут добавить чернослив и тушить 20 минут. Переложить содержимое на тарелку. Но сковороду не мыть.

6. Половину маринада взбить в пюре, добавив 6 черносливин. Соединить с оставшимся маринадом и уваривать на сковороде, где жарился кролик.

7. Приправить тимьяном, горчицей, вареньем и солью. Добавить немного сливочного масла.

8. Вернуть кролика на сковороду и прогреть 2 минуты.