Пирожки эмпанадас с соусом сальса

Ингредиенты на три порции

• сливочное масло - 30 г
• сало - 20 г
• вино белое - 75 мл
• вода - 75 мл
• мука - 250 г
• соль - ½ ч.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• лук красный - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• перец чили - 1 стручок
• помидоры - 2 шт.
• кетчуп томатный ТМ «МахеевЪ» - 2 ст.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• сахарный песок - 1 щепотка
• соль - 1 щепотка
• оливковое масло - 2 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• перец чили - 1 стручок
• лук репчатый - 1 шт.
• мясной фарш - 300 г
• сметана - 1 ст.л.
• кетчуп томатный ТМ «МахеевЪ» - 1 ст.л.
• сухари панировочные - 2 ст.л.
• перец черный молотый - 1 щепотка
• соль - 1 щепотка
• растительное масло - 100 мл

Приготовление

1. Приготовим тесто для пирожков. Смешиваем растопленное сливочное масло с салом. Вместо сала у меня 40 г бекона в/к, порезанный пластинами. Бекон обжарила на сливочном масле, т. е. вытопила жир, 20 граммов. Оставшейся обжаренный бекон, я мелко порезала и добавила в мясной фарш. К маслянистой смеси добавляем вино, воду и соль, доводим до кипения, но не кипятим.

2. Снимаем жидкую смесь с огня и добавляем небольшими частями просеянную муку. Муки может уйти больше или меньше, но тесто должно быть мягким, гладким и не липнущим к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-60 минут.

   

3. Приготовим соус сальса. Очищаем и измельчаем красный лук, нарезаем слайдами чеснок и небольшими дольками острый перец. Помидор очищаем от кожуры и нарезаем небольшими дольками.

   

4. На оливковом масле обжариваем чеснок и острый перец до появления аромата. Затем масло оставляем, чеснок и перец удаляем. На чесночном масле обжариваем лук до прозрачности.

   

5. Добавляем в сковороду помидоры.

   

6. Затем добавляем томатный кетчуп ТМ МахеевЪ и по вкусу: соль, щепотку сахара и лимонный сок.

   

7. Готовим на медленном огне пока смесь слегка не загустеет.

   

8. Приготовим начинку. Разогреваем на сковороде оливковое масло и обжариваем чеснок и острый перец. Затем перец и чеснок удаляем. На чесночном масле обжариваем до прозрачности лук.

   

9. Добавляем очищенный от семян и порезанный соломкой сладкий перец.

   

10. Через 2-3 минуты кладем мясной фарш.

    

11. Жарим, пока мясо не дойдет до консистенции крошки, как на фото.

    

12. Солим, перчим, вмешиваем сметану и томатный кетчуп. Тушим до убавления жидкости. Если начинка слишком жидкая, добавляем панировочные сухари.

    

13. Приготовим пирожки. Раскатываем тонко тесто на припыленной мукой поверхности, вырезаем круги Ф=10 см. У меня получилось 9 штук.

    

14. Раскладываем на кружочки начинку.

    

15. Складываем кружок пополам, защепив при помощи вилки край.

    

16. Разогреваем в сотейнике или в небольшой сковороде растительное масло и обжариваем пирожки до румяного цвета.

    

17. Выкладываем пирожки на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего масла.

    

18. Подаем пирожки с соусом сальса.

    

19. Приятного аппетита!