Вегетарианский соус болоньезе

Ингредиенты на четыре порции

• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Чеснок 1 зубчик
• Красный лук 1 головка
• Морковь 100 г
• Свежие грибы 75 г
• Красный сладкий перец 1 шт.
• Томатная паста 500 г
• Капуста брокколи 50 г
• Листья базилика 1/3 стак.
• Спагетти 250 г

Приготовление

1. Очистите и порежьте лук и чеснок, морковь очистите и тонко порежьте соломкой. Перец очистите от семян и порежьте некрупными кусками.

2. Разогрейте на большой сковороде оливковое масло и обжарьте на нем до мягкости (но не до коричневого цвета) измельченные лук и чеснок. Добавьте морковь и готовьте пять минут, затем добавьте перец и жарьте еще 2 минуты. Добавьте порезанные грибы и томатную пасту, затем добавьте брокколи и базилик. Перемешайте и готовьте около пяти минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

3. Слегка остудите соус, затем положите в чашу блендера и слегка пробейте так, чтобы у соуса появилась нежная, но не однородная текстура. Верните соус на сковороду и сохраняйте горячим.

4. Отварите в подсоленной воде спагетти, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, затем переложите их в сковороду и хорошо смешайте с соусом.