Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой

Ингредиенты на двенадцать порций

• Курица 1 шт.
• Сельдерей 1 стебель
• Морковь 3 шт.
• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 6 зубчиков
• Красный лук 2 головки
• Петрушка 30 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец горошком 6 шт.
• Помидоры 400 г
• Свекла 1 кг
• Чернослив 200 г
• Фасоль каннеллини 400 г
• Растительное масло 50 мл
• Белокочанная капуста 400 г
• Соль по вкусу
• Копченая свиная грудинка 200 г
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Курицу залить пятью литрами воды, бросить в ту же кастрюлю одну луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить пламя, бросить в кастрюлю стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне два часа, периодически снимая пену и жир. Если варить бульон на говяжьих и свиных костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое сито.

2. Свеклу почистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Точно так же поступить с двумя морковинами и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку мелкими кубиками.

3. В глубокую сковороду плеснуть растительного масла и высыпать туда же грудинку, жарить до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще пять-десять минут.

4. В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить двадцать минут полчаса, после чего высыпать в борщ фасоль, посолить и поперчить и варить еще десять минут.

5. Мелко нарубить листья петрушки, раздавить чеснок и вмешать зелень и чеснок в борщ. Снять с огня и подавать со сметаной. Или мягким козьим сыром.