Кубанский борщ

Ингредиенты на десять порций

• Мясные косточки - 500 г
• Говядина - 500 г
• Свекла - 200 г
• Морковь - 50 г
• Картошка - 5 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Капуста - 200 г
• Помидоры - 100 г
• Чеснок - 2 зубч
• Томатный соус - 2 ст.л.
• Сало - 100 г
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Сливочное масло - 50 г
• Уксус - 8 мл
• Сметана - 20 г
• Зелень - по вкусу

Приготовление

1. В кубанский борщ обязательно идут суповые кости с мясом на них, такие сахарные, наваристые. Их помыть, разрубить на небольшие части и сварить на них бульон. К костям добавить еще мяса: говядину, свинину, что захочется. Даже курицу можно положить. Долить холодной воды и варить на среднем огне до готовности. После закипания потребуется около часа.

2. Натереть на крупной терке свеклу очищенную и обжарить ее в растительном масле с добавлением уксуса. Нарезать мелко помидоры, очищенные от кожицы. Добавить к свекле. Добавить томатного соуса густого, перемешать. При желании добавить чуть сахара, буквально 1 чл. Не все любят сахар в борще, поэтому я не добавила его в состав.

3. В другой сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем лук с морковью, добавить корень петрушки. Все это должно быть мелко нарезано, а морковь можно через терку.

4. Растолочь в ступке свиное сало, добавить чеснок, соль, укроп. Сало нужно брать с желтизной (это тоже делается по желанию).

5. Нарезать очищенный картофель на кубики, нашинковать капусту, нарезать соломкой болгарский перец.

6. В бульон опустить картошку и варить 5-7 минут. Добавить сало, помешать и довести до кипения. Добавить морковь и поджарку из свеклы. Дать повариться и добавить корень петрушки и лук. Варить 5 минут. Когда картошка сварится, добавить капусту, дать повариться и посолить, приправить перцем. Довести до кипения и выключить плиту. Накрыть его крышкой и дать постоять 30 минут.

7. Подавать с домашней сметанкой и свежей зеленью, приятного аппетита!