Равиоли с говядиной в курином бульоне

Ингредиенты на шесть порций

• Пшеничная мука 400 г
• Вода 1 столовая ложка
• Яйцо куриное 4 шт.
• Говядина 500 г
• Лук репчатый 1 головка
• Морковь 1 шт.
• Красное сухое вино 250 г
• Сельдерей 1 стебель
• Гвоздика 5 шт.
• Оливковое масло 50 мл
• Тертый сыр пармезан 100 г

Приготовление

1. Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час.

2. Овощи очистить, мелко порезать, обжарить на оливковом масле, добавить мясо, нарезанное кусочками в 5 см, обжарить, перемешивая, десять минут, залить вином, тушить на слабом огне один час, охладить, процедить, выложить в блендер, посолить, взбить, добавить желток одного яйца, пармезан и перемешать.

3. Раскатать тесто в паста-машине, вырезать квадраты со стороной 4-5 см, выложить начинку на середину, сделать треугольник и после этого соединить два острых угла. На порцию подавать десять-двенадцать штук.

4. Варить в курином бульоне три-четыре минуты, подавать с небольшим количеством бульона, сверху посыпать петрушкой.