Равиоли с лангустинами и цукини в густом бульоне

Ингредиенты на четыре порции

• пармезан - по вкусу
• яйца куриные - 3 шт.
• соль - 1 щепотка
• вода - 1 ⅕ л
• мука - 300 г
• креветки - 700 г
• цукини - 200 г
• хлеб для сэндвичей - 2 куска
• сельдерей стебли - ½ веточки
• лук репчатый - ½ головки
• морковь - 1 шт.
• тимьян свежий - 3 веточки
• майоран - 1 щепотка
• базилик свежий - 3 веточки
• кедровые орехи - 20 г
• сливочное масло - 20 г
• оливковое масло - 3 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• перец красный жгучий - по вкусу
• вино белое сухое - 200 мл

Приготовление

1. Просеять муку, добавить щепотку соли. Сделать углубление в муке и разбить в него яйца.

2. Вилкой взбить яйца и постепенно вмешивать муку до формирования тестообразной массы. Вымешивать тесто до формирования эластичного теста около 10 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить отдыхать на 30 минут.

   

3. Очистить лангустины (можно приготовить это блюдо и с креветками). Головы и панцири сохранить для бульона. Сельдерей, лук и морковь нарезать кубиками. Очистить зубчик чеснока, раздавить плоской стороной ножа. В сотейнике разогреть 1,5 ст. л. оливкового масла, обжарить овощи на небольшом огне, посыпать майораном и тимьяном.

   

4. Добавить головы и панцири лангустинов (креветок), готовить 3-4 минуты помешивая. Влить вино, увеличить огонь, дать алкоголю выпариться. Влить воду, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 20-25 минут.

   

5. Бульон процедить, вернуть на огонь, готовить 10 минут, посолить, поперчить черным и красным острым перцем, добавить сливочное масло и продолжить готовить еще 2 минуты. Держать бульон горячим до подачи.

   

6. Начинка: Цукини почистить, порезать кубиками. Обжарить на оливковом масле на небольшом огне.

   

7. Увеличить огонь и добавить лангустины (креветки), готовить 1 минуту. Посолить, поперчить черным перцем. В кухонном комбайне насадкой нож приготовить фарш: перемолоть креветки с цукини, тостовый хлеб без корочек, 3-4 листочка базилика. Не нужно добиваться однородной консистенции, должны чувствоваться маленькие кусочки.

   

8. Раскатать тесто с помощью машинки для пасты или скалкой на длинные прямоугольники. Положить один пласт в форму для равиоли, посыпанную мукой. Прижмите тесто так, чтобы сформировались небольшие лунки для начинки.

   

9. Наполните лунки начинкой, смажьте слегка тесто вокруг начинки водой и накройте вторым пластом теста. Покатать сверху скалкой, чтобы сформировались равиоли.

   

10. Кедровые орешки подсушить на сухой сковороде. Сварить равиоли в подсоленой кипящей воде, достать шумовкой. Подавать с горячим бульоном и кедровыми орешками, присыпав тертым пармезаном. Приятного аппетита!