Ризотто по-милански с шафраном

Ингредиенты на четыре порции

• Куриный бульон 6 стак.
• Имеретинский шафран 1 столовая ложка
• Сливочное масло 50 г
• Лук репчатый 2 головки
• Рис арборио 2 стак.
• Белое сухое вино 1 стак.
• Сыр пармезан 100 г
• Соль по вкусу
• Черный перец горошком по вкусу

Приготовление

1. Нагреть бульон с шафраном в кастрюле на среднем огне.

2. Растопить масло в сковороде на среднем огне и обжарить на нем измельченный лук до прозрачности, около 4 минут. Добавить к луку рис и, помешивая, поджарить его еще около 4 минут. Добавить вино, и готовить еще пару минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавить 0,5 стакана теплого бульона с шафраном и готовить, помешивая, до полного впитывания бульона в рис. Продолжать добавлять бульон по 0,5 стакана за один раз, и готовить до полного впитывания прежде, чем добавлять еще. Продолжать процесс, пока рис не станет мягким и сливочным, около 16 минут всего.

3. Добавить пармезан, перемешать, приправить солью и перцем.