Ризотто миланезе

Ингредиенты на четыре порции

• Рис "Арборио" — 200 г
• Бульон мясной — 1 л (куриный или телячий)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вино белое сухое — 100 мл
• Масло сливочное — 40 г (+ 1 столовая ложка)
• Пармезан тертый — 50 г
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Шафран — 1 ч.л.
• Перец черный свежемолотый — По вкусу
• Соль — По вкусу

Приготовление

1. Для начала мы наливаем мясной бульон в кастрюлю, доводим его до кипения, после чего добавляем шафран и выключаем огонь. Ставим бульон в теплое место, чтобы он не остыл, пока мы подготавливаем рис.

2. На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла, добавляем оливковое и на этой смеси жарим измельченный лук до золотистого цвета. Затем выкладываем к луку рис, жарим его, помешивая, 1-2 минуты на среднем огне. После этого вливаем на сковороду вино, продолжаем жарить рис до испарения жидкости. Когда вино выпарится, вливаем к рису стакан бульона, готовим рис до состояния "с зубком", в процессе приготовления рис нужно очень часто мешать и по мере испарения жидкости добавлять бульон.

   

3. Когда рис будет почти готов, снимаем его с огня и даем ему 1-2 минуты постоять под крышкой. Далее выкладываем на сковороду холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки, перемешиваем рис.

   

4. Готовое ризотто посыпаем тертым Пармезаном.

   

5. Его можно подавать как самостоятельно блюдо, а можно использовать в качестве гарнира к мясу. Приятного всем аппетита!