Ризотто с шафраном и креветками

Ингредиенты на четыре порции

Основа

• луковица средняя 1 шт.
• имеретинский шафран 1/2 ч.л.
• рис для ризотто - арборио, карнароли или виалоне нано 170 г
• сливочное масло 50 г
• куриный бульон (несоленый!) 700 мл
• креветкм (у меня варено-мороженные) 300 г
• пармезан или аналогичный сыр 30 г
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

2. Мелко рубим лук. Креветки обдаем кипятком, очищаем от панцирей и нарезаем на крупные кусочки (если креветки мелкие - оставляем как есть).

3. Бульон вливаем в ковшик и доводим до пузырькового кипения. Держим на минимальном огне.

4. В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.

   

5. Добавляем шафран и жарим, помешивая, еще 1 минуту.

6. Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку.

   

7. Делаем огонь чуть слабее среднего. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.

   

8. Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.

   

9. Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.

10. Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности "аль денте" - то есть чуть-чуть не доварено.

11. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.

12. Добавляем в ризотто креветки и прогреваем, помешивая, 1-2 минуты. Добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, солим и перчим по вкусу.

    

13. Подаем.

14. 

15. Приятного аппетита!