Гаспачо с эстрагоном

Ингредиенты на шесть порций

• Помидоры 400 г
• Огурцы 300 г
• Лук репчатый 100 г
• Красный сладкий перец 300 г
• Чеснок 2 зубчика
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Свежий эстрагон 20 г
• Томатный сок 600 мл
• Красный винный уксус 50 мл
• Лимон 1/2 шт.
• Молотый кайенский перец 1/2 чайной ложки

Приготовление

1. Мелко нарезать помидоры, сохранив максимум сока. Огурцы и лук нарезать мелким кубиком. Перец нарезать средними ломтиками. Оставить немного овощей для сервировки.

2. Оставшиеся овощи пробить в блендере с чесноком, томатной пастой, оливковым маслом и мелко нарубленной зеленью. Не стоит стремиться к однородной консистенции, пусть у него останется немного текстуры.

   

3. Переложить пюре в чашу, добавить томатный сок, уксус и сок половины лимона. Приправить солью и кайенским перцем. Накрыть и дать настоятся в течение 3 часов. Перед подачей, еще раз довести суп до вкуса и украсить оставшимися овощами.