Шербет из гаспачо с яблочным желе

Ингредиенты на четыре порции

• Яблочный сок 240 мл
• Желатин 2 ч.л.
• Чеснок 1 зубчик
• Соль 1/2 чайной ложки
• Помидоры 500 г
• Красный сладкий перец 1/2 шт.
• Сладкий лук 1 головка
• Хересный уксус 2 столовые ложки
• Граппа 1 столовая ложка
• Огурцы 1 шт.
• Сахар 1/4 чайной ложки
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Бальзамический соус 1,5 столовые ложки
• Свежая мята по вкусу

Приготовление

1. В сотейнике довести до кипения осветленный яблочный сок. Снять с огня и размешать в нем до полного растворения чайную ложку желатина. Перелить смесь в форму диаметром 20 см и поставить в холодильник на два часа.

2. Растереть в ступке чеснок с солью. Помидоры разрезать пополам и вытащить из них жесткие сердцевины. Перец очистить от семян и прожилок и крупно нарезать. Так же нарезать лук и очищенный от шкурки огурец. Сложить все эти овощи в блендер, добавить уксус и граппу и довести смесь до максимальной однородности. В процессе влить в блендер оливковое масло и размоченный в воде желатин. Протереть пюре через мелкое сито, разминая твердые куски. Что не разомнется выкинуть.

3. Остудить гаспачо. Примерно через час влить его в мороженицу и превратить в шербет. Затем положить в вакуумный контейнер и поставить в холодильник затвердевать.

4. Порезать желе на кубики и распределить по четырем блюдам. Сбрызнуть бальзамическим соусом, а сверху выложить по шарику шербета.