Свекольный гаспачо

Ингредиенты на четыре порции

• Свекла 4 шт.
• Оливковое масло extra virgin 1/4 стак.
• Хересный уксус 3 ч.л.
• Английские огурцы 1 шт.
• Семена укропа 0,125 чайной ложки
• Красный лук 60 г
• Красный сладкий перец 1 шт.
• Измельченный укроп по вкусу
• Сметана по вкусу
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо промойте свеклу (клубни должны быть большие и одинакового размера) и просушите. Выложите на застеленный фольгой противень, закройте фольгой и плотно заверните. Запекайте примерно 1,5-2 часа до мягкости. Охладите, очистите и порежьте небольшими кусочками.

2. В блендере смешайте свеклу, оливковое масло, уксус, очищенный и мелко нарезанный огурец, мелко нарезанный красный лук, семена укропа и мелко нарезанный болгарский перец. Измельчите до состояния пюре. Посолите и поперчите.

3. Процедите через сито, чтобы избавиться от неизмельченных кусков. По желанию, если суп очень густой, разбавьте небольшим количеством воды.

4. Подавайте, посыпав укропом и сбрызнув оливковым маслом, или со сметаной.