Овощной суп с песто

Ингредиенты на восемь порций

• мелкие макароны 100 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• цуккини 1 шт.
• картофель 1 шт.
• помидор 4 шт.
• лук-порей 1 шт.
• лук зеленый 7-8 перьев
• растительное масло 2 ст.л.
• соль, перец
• французский багет
• масло оливковое 3 ст.л.
• пармезан 1 ст.л.
• базилик 1 пучок
• орехи кедровые 2 ст.л.
• чеснок 1 зубчик

Приготовление

1. 1. Лук, морковь и картофель очистить, лук-порей и цуккини промыть. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук и цуккини нарезать кубиками, картофель - брусочками, порей - колечками.2. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и обжарить репчатый лук, 6-7 минут. Добавить морковь, картофель и лук-порей, готовить, помешивая, на небольшом огне 15-20 минут, до мягкости овощей.3. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кубиками. Влить в кастрюлю с овощами 1,2 л воды, довести до кипения. Положить цуккини и томаты, вновь довести до кипения. Чуть присолить.4. Зеленый лук промыть, измельчить, добавить в суп вместе с макаронами, варить 5-6 минут. Затем снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.5. Приготовить песто. Базилик промыть и обсушить салфеткой. Чеснок очистить. Соединить в миске базилик, чеснок, орехи, сыр и оливковое масло. Измельчить блендером до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.6. Разлить суп по тарелкам. Намазать кусочки хлеба песто и подать с супом.

2. Приятного аппетита!