Суп минестроне с соусом песто

Ингредиенты на девять порций

• фасоль стручковая — 250 г
• ботва свекольная — 300 г
• цукини — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лук-порей
• масло оливковое — 90 мл
• корень сельдерея — 70 г
• макароны — 130 г
• сыр пармезан — 50 г
• орехи кедровые — 30 г
• чеснок — 2 зубчик
• лавровый лист
• петрушка — 20 г
• базилик — 40 г
• соль

Приготовление

1. 1. Нарезаем ботву полосками, фасоль режем длинными кусочками, а остальные овощи кубиками. Разогреваем в кастрюле столовую ложку оливкового масла и обжариваем оба вида лука. Добавляем морковь, сельдерей и пассеруем 5 минут. Выкладываем остальные овощи. Затем вливаем литр горячей воды и доводим ее до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на среднем нагреве около часа.

2. 2. Добавляем в суп измельченную зелень петрушки и разломанные на 4 части лингвини. Варим суп до готовности пасты. Солим и перчим по вкусу. Готовим соус песто. Измельчаем при помощи блендера чеснок, кедровые орехи и сыр. Добавляем зелень базилика и, продолжая измельчать смесь, вливаем оливковое масло. Солим по вкусу.

   

3. 3. Разливаем суп по тарелкам и добавляем соус песто. Приятного аппетита!