Рассольник из глазного мускула с потрошками

Ингредиенты на тринадцать порций

• говяжий глазной мускул — 500 г
• вода — 2000 мл
• душистый перец горошек
• черный перец горошек
• лавровый лист
• соль
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 50 г
• масло сливочное — 40 г
• стебель сельдерея
• картофель — 3 шт.
• крупа перловая — 110 г
• огурцы соленые — 7 шт.
• масло сливочное — 10 г
• масло душистое
• перец чили
• сахар
• печёнка куриная — 200 г
• масло растительное
• черный перец
• лук зеленый
• укроп
• петрушка
• сметана

Приготовление

1. 1. Заранее замачиваем перловую крупу. Ставим сотейник с водой на огонь. Высыпаем перловку. Нарезаем соленые огурцы на четвертинки. Пассеруем на сковороде с добавлением сливочного масла.

2. 2. Нарезаем глазной мускул кубиком. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Посолим. Перекладываем огурцы в сотейник. Выкладываем мясо в кастрюлю с кипящей водой.

   

3. 3. Очищаем морковь. Нарезаем тонкими ломтиками. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем морковь. Снимаем пену с мяса. Заливаем огурцы кипятком. Тушим до мягкости.

   

4. 4. Очищаем корень сельдерея. Нарезаем кубиком. Добавляем к моркови. Перемешиваем. Добавляем немного сливочного масла. Кладем в кастрюлю душистый и черный перец горошком и лавровый лист.

   

5. 5. Очищаем картофель. Нарезаем кубиком. Выкладываем в кастрюлю к мясу. Нарезаем стебель сельдерея кубиком. Добавляем в кастрюлю. Выкладываем спассерованные овощи в кастрюлю.

   

6. 6. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Посыпаем куриную печень сахаром, солью и перцем. Перемешиваем. Выкладываем печень в сковороду. Быстро обжариваем на сильном огне до полуготовности. Добавляем в рассольник немного перца чили. Выкладываем печень на салфетку.

   

7. 7. Нарезаем зеленый лук, укроп и петрушку. Перекладываем огурцы в суп. Откидываем крупу на сито. Посолим и посластим суп. Добавляем перловую крупу. Когда суп закипит, снимаем с огня.

   

8. 8. Наливаем суп в тарелку. Выкладываем пару кусочков печени в суп. Посыпаем зеленью. Поливаем душистым маслом. Добавляем сметану. Приятного аппетита!